以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，不经过发酵的茶类。绿茶是中国产量居首的茶类，汤色黄绿明亮，香气清香，滋味鲜爽。根据杀青方式可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
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hóng chá
以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺制成的全发酵茶类。红茶汤色红亮，香气以蜜糖香、薯香、花果香为主，滋味醇厚甘甜。中国红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。
茶类wū lóng chá
又称青茶，以鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的半发酵茶类。乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气馥郁，有"岩骨花香"之誉。主产于福建、广东、台湾三省。
茶类bái chá
以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥（不炒不揉）等工艺制成的微发酵茶类。白茶外形满披白毫，汤色浅黄明亮，毫香显著，滋味清甜醇和。主产于福建省福鼎、政和等地。
茶类huáng chá
以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成的轻发酵茶类。黄茶的核心工艺是"闷黄"，使茶叶在湿热作用下发生非酶促氧化，形成黄汤黄叶的品质特征。代表名茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
茶类hēi chá
以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成的后发酵茶类。黑茶原料一般较粗老，经渥堆发酵后色泽黑褐油润，汤色橙黄或红浓，滋味醇和陈香。主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
茶类pǔ ěr chá
根据GB/T 22111-2008国家标准，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按加工工艺分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。
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