茶学术语词典

bái chá

White Tea

以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥（不炒不揉）等工艺制成的微发酵茶类。白茶外形满披白毫，汤色浅黄明亮，毫香显著，滋味清甜醇和。主产于福建省福鼎、政和等地。

bái háo

Pekoe / White Down

茶树嫩芽背面生长的细密银白色茸毛，富含氨基酸等物质，是茶叶嫩度的重要标志。多毫的茶叶（如白毫银针、黄山毛峰、碧螺春、金骏眉）干茶满披茸毛，冲泡后白毫悬浮于汤中，滋味鲜爽，毫香显著。

bǐng chá

Bingcha / Tea Cake

紧压茶的一种形态，将茶叶蒸压成圆饼状。普洱饼茶是最常见的紧压茶形态，标准饼重357克（七子饼），每七饼为一筒，故名"七子饼茶"。饼茶形态起源于唐宋时期的团茶，明清以来盛行于云南普洱茶区。

cǎi zhāi

Plucking

从茶树上采收鲜叶的工序。按采摘标准可分为细嫩采（单芽、一芽一叶）、适中采（一芽二叶、一芽三叶）和成熟采（一芽三四叶）。采摘时间、标准和方法直接影响茶叶品质。

chá qì

Cha Qi / Tea Energy

饮茶后茶汤带给人体的综合感受，如身体发热、微微出汗、后背发暖、打嗝等体感反应。茶气强弱与茶树品种、树龄、产区、加工工艺等因素有关，在普洱茶品饮中尤为看重。注：茶气为品茶过程中的个人感官体验描述，非医学概念，不代表任何保健或治疗功效。

chén xiāng

Aged Aroma

茶叶经一定时间的合理存放后，在缓慢后发酵和陈化过程中形成的香气类型。陈香常见于普洱茶、黑茶、老白茶等可长期存放的茶类，好的陈香纯正无杂味，给人以温润舒适之感。

céng cì gǎn

Layering

优质茶汤在品饮过程中呈现出的香气、滋味随时间或冲泡次数变化而展现出的丰富变化和递进感。层次感强的茶，每一泡的香气滋味都有所不同，耐人寻味，是高品质茶的特征之一。

chá zé

Cha Ze / Tea Scoop

用于从茶罐中量取干茶并投放至茶壶或盖碗中的器具，多为竹、木、瓷、铜等材质制成。茶则是茶道六用（茶则、茶夹、茶漏、茶针、茶拨、茶筒）之一，兼具实用性和观赏性。

chá pán

Tea Tray

承放茶具和承接泡茶废水的托盘，有竹制、木制、石制、陶瓷制等多种材质。茶盘分储水式和排水式两种，是工夫茶席的必备器具。

chūn chá

Spring Tea

指春季（一般3月至5月上旬）采摘制作的茶叶。春茶芽叶肥壮、色泽翠绿、叶质柔软，氨基酸和维生素含量较高，香气鲜爽、滋味醇厚，是一年中品质较好的茶叶。各茶区春茶开采时间因纬度和海拔不同而异。

chá dào

Tea Ceremony / Chadao

以茶为媒介，通过泡茶、品茶、奉茶等茶事活动来修身养性、体悟人生的一种生活礼仪和精神文化。中国茶道精神以陆羽《茶经》提出的"精行俭德"为核心，融合儒释道思想。日本茶道、韩国茶礼均源于中国茶文化。

chá yì

Tea Art

指泡茶和品茶的技艺与艺术，包括选茶、备器、择水、冲泡、奉茶、品饮等一系列程式化和艺术化的操作。茶艺是茶文化的外在表现形式，注重美感和技艺展示，与茶道（精神内涵）互为表里。

chá mǎ gǔ dào

Ancient Tea-Horse Road

中国古代以茶叶和马匹为主要交易商品、以马帮为主要运输方式的国际商贸通道，主要分布于西南地区（滇、川、藏），延伸至南亚、东南亚。茶马古道起源于唐宋时期的茶马互市，分川藏线、滇藏线两条主线，是中国茶文化对外传播的重要通道。2013年被列为全国重点文物保护单位。

chá jīng

The Classic of Tea (Cha Jing)

唐代陆羽（约733-804年）所著，成书于唐建中元年（780年），是世界上现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著。全书共三卷十章，系统总结了唐代以前及唐代的茶叶种植、制作、器具、冲泡、品饮等各方面知识，提出"精行俭德"的茶道精神，被后世茶人奉为茶学经典，陆羽被尊为"茶圣"。

chá shèng

Sage of Tea

指唐代陆羽（约733-804年），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。因著《茶经》三卷，系统总结茶学知识，对中国茶文化和世界茶文化发展产生深远影响，被后世尊称为"茶圣"、"茶神"、"茶仙"。

chá lǐ

Tea Etiquette

以茶为媒介的礼仪规范，包括泡茶礼、奉茶礼、接茶礼、品茶礼等。中国传统茶礼讲究尊卑有序、客来敬茶，在婚俗、祭祀、社交等场合有重要地位。茶礼是茶文化的重要组成部分，体现了中华民族以茶待客、以茶明礼的文化传统。

chū tāng

Pouring Out

茶叶经注水浸泡适当时间后，将茶汤从茶壶或盖碗中倒出的动作。工夫泡法讲究快出汤（第一泡通常5-15秒），避免茶叶长时间浸泡导致苦涩。后续几泡根据情况逐泡延长浸泡时间。

chá xìng

Tea Nature

指不同茶类因加工工艺不同而形成的茶质属性差异。传统上认为绿茶性凉、红茶性温、乌龙茶性平、白茶性凉、黑茶性温。不同体质和季节可选择不同茶性的茶叶品饮。茶性是茶文化中的传统概念，非现代医学概念。

chén huà

Aging

普洱茶、黑茶、白茶等在适宜条件下长期存放，茶叶内含物质在微生物、酶和湿热作用下缓慢氧化转化，使茶汤滋味由苦涩转为醇和、香气由鲜香转为陈香的过程。合理陈化可提升部分茶类的品饮价值，存储条件要求通风、干燥、无异味、避光、常温。

dì lǐ biāo zhì chǎn pǐn

Geographical Indication (GI) Product

指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。茶叶类GI产品包括西湖龙井、安溪铁观音、普洱茶、武夷岩茶、祁门红茶等，受《地理标志产品保护规定》保护。

dòu chá

Tea Competition

又称茗战，始于唐代、盛于宋代的一种茶叶评比活动。斗茶内容包括斗茶品（汤色、汤花）、斗茶百戏等，以汤色鲜白、汤花持久咬盏者为胜。宋代斗茶之风极盛，上至宫廷下至民间皆有斗茶习俗，推动了宋代制茶工艺和点茶技法的发展。

diǎn chá

Diancha / Whisked Tea

宋代主流饮茶方式，将团饼茶碾成细末，置于茶盏中，注入少量沸水调制成膏状，再边注入沸水边用茶筅击拂，使茶汤表面形成丰富沫饽。点茶法是宋代斗茶的基础，后东传日本形成日本抹茶道。

fā jiào

Fermentation (Oxidation)

在茶叶加工中，指鲜叶或揉捻叶在一定温湿度条件下，以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化过程，是红茶品质形成的关键工序。茶学中所称"发酵"与微生物发酵不同，主要指酶促氧化作用。根据GB/T 30766-2014，以发酵度划分六大茶类。

gān zào

Drying

利用热能除去茶叶中多余水分，达到保质干燥程度（一般含水量6%以下）的工序，同时进一步发展茶香、固定品质。干燥方法有炒干、烘干、晒干、微波干燥等。干燥是各类茶叶初制的最后一道工序。

guān yīn yùn

Guanyin Yun / Tieguanyin Rhyme

安溪铁观音（乌龙茶）特有的品质风韵，表现为香气清高馥郁如兰花，滋味醇厚甘鲜，饮后齿颊留香、喉底回甘的独特韵味。优质铁观音有"七泡有余香"之说。

gài wǎn

Gaiwan / Covered Bowl

又称三才碗，由碗盖、碗身、碗托三部分组成的泡茶器具，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。盖碗适用于冲泡各类茶叶，尤其适合乌龙茶、普洱茶的冲泡和审评，是最常用的泡茶器具之一。

gōng dào bēi

Fairness Pitcher / Gongdao Bei

又称茶海，用于均匀茶汤浓度和分茶的器具。将泡好的茶汤先倒入公道杯，再分斟到各品茗杯中，使每杯茶汤浓度均匀一致，体现公平均匀之意，是工夫茶泡法的必备器具。

gāo shān chá

High Mountain Tea

通常指种植在海拔800米以上山区的茶叶。高山茶园云雾多、日照短、漫射光多、昼夜温差大，茶树生长缓慢，茶叶内含物质丰富，氨基酸含量较高，滋味鲜爽，香气高锐。台湾乌龙茶对高山茶有明确的海拔划分标准。

gǔ shù chá

Ancient Tree Tea

通常指树龄在百年以上的老茶树所采制的茶叶，以云南普洱茶产区最为常见。古树茶根系深扎，从土壤中吸收丰富矿物质，茶叶内含物质丰富，滋味醇厚，茶气明显。古树茶与台地茶（密植茶园）相对。

gōng fu chá

Gongfu Tea

流行于福建潮汕地区及闽南、台湾一带的传统泡茶方式，讲究器具精致、冲泡程式繁复、品饮方式考究。工夫茶使用小壶小杯、投茶量大、沸水冲泡、快速出汤，能充分展现乌龙茶的香气和韵味。"工夫"指做事考究、费工费时之意。

gān cāng

Dry Storage

普洱茶存储术语，指在温度、湿度适中（相对湿度60%-70%、温度20℃-30℃）、通风透气、清洁无异味的仓储环境中自然陈化。干仓陈化转化较慢，但茶质纯正、陈香干净，是业界推崇的存储方式，与"湿仓"（高温高湿快速陈化）相对。

hóng chá

Black Tea

以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺制成的全发酵茶类。红茶汤色红亮，香气以蜜糖香、薯香、花果香为主，滋味醇厚甘甜。中国红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。

huáng chá

Yellow Tea

以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成的轻发酵茶类。黄茶的核心工艺是"闷黄"，使茶叶在湿热作用下发生非酶促氧化，形成黄汤黄叶的品质特征。代表名茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

hēi chá

Dark Tea

以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成的后发酵茶类。黑茶原料一般较粗老，经渥堆发酵后色泽黑褐油润，汤色橙黄或红浓，滋味醇和陈香。主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。

huí gān

Hui Gan / Returning Sweetness

饮茶后，茶汤初入口时可能略带苦涩，随后口腔中逐渐产生甘甜舒适的感觉。回甘是优质茶叶的重要品质特征，与茶叶中茶多酚、氨基酸、糖类等物质的含量和比例有关。

hóu yùn

Hou Yun / Throat Rhyme

饮茶后茶汤带给咽喉部位的舒适感受，是评价茶叶品质（尤其是普洱茶、乌龙茶）的重要维度。常见描述有甘润、顺畅、锁喉（不舒适的收敛感）等。优质茶喉韵甘润持久。

háo xiāng

Hao Xiang / Pekoe Aroma

白茶、高级绿茶（如黄山毛峰、碧螺春）和高级红茶（如金骏眉）等多毫茶叶所具有的独特香气，由茶叶嫩芽上的白毫（茸毛）产生，表现为清鲜、柔和的香气特征。

hé xīn chǎn qū

Core Producing Area

某一茶类或名茶最具代表性、品质优良的传统产地，通常有明确的地理范围和历史传统。如西湖龙井茶的核心产区为西湖风景名胜区内的狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞一带（根据GB/T 18650-2008划定为一级产区）。

jiàn shuǐ

Jianshui / Water Basin

又称水方，用于倾倒泡茶废水和茶渣的容器，是茶席清洁器具之一。建水有陶瓷、金属、竹木等材质，形制多样，兼具实用功能和审美价值。

jiān chá

Jiancha / Decocted Tea

唐代主流饮茶方式，据陆羽《茶经》记载，将饼茶炙烤、碾碎、罗筛后，放入沸水中煎煮，加入盐等调味，盛碗饮用。煎茶法是中国茶道最早的成熟形态，注重水品、火候和茶器的选择。现代日本"煎茶"一词指蒸青绿茶，与唐代煎茶法含义不同。

jǐn yā chá

Compressed Tea

将毛茶经蒸软后压制成一定形状的茶类，有饼茶、砖茶、沱茶、龙珠、金瓜等多种形态。紧压茶体积小、便于运输和储存，适合长期陈化，是黑茶、普洱茶的主要形态。历史上紧压茶是茶马贸易的主要茶类形态。

kǔ sè

Bitterness and Astringency

茶汤入口时产生的苦味和收敛感。苦味主要来自咖啡碱，涩味主要来自茶多酚（儿茶素类）。适度的苦涩是茶汤滋味的组成部分，但以能迅速化开、转为回甘为佳；苦涩不化则为品质缺陷。

lǜ chá

Green Tea

以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，不经过发酵的茶类。绿茶是中国产量居首的茶类，汤色黄绿明亮，香气清香，滋味鲜爽。根据杀青方式可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

mèn huáng

Menghuang / Yellowing

黄茶特有的核心工序，将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好或湿布覆盖，在一定温湿度条件下闷放，使茶叶在湿热作用下发生非酶促自动氧化，叶绿素减少，叶黄素显露，形成黄茶"黄汤黄叶"的品质特征。

míng qián chá

Pre-Qingming Tea

指在清明节（公历4月5日前后）之前采摘制作的春茶。明前茶经过一冬休养，芽叶细嫩，香气滋味鲜爽宜人，是一年中品质较好的春茶，尤其在绿茶中备受推崇。与"雨前茶"（谷雨前采摘）相对。

mēn pào

Steeping

注水后盖上壶盖或碗盖，让茶叶在密闭状态下浸泡一定时间的泡法。闷泡有利于茶叶内含物质充分浸出，适合条索紧结或粗老的茶叶（如普洱熟茶、老白茶、黑茶），但细嫩茶叶不宜长时间闷泡，以免苦涩。

pǔ ěr chá

Pu-erh Tea

根据GB/T 22111-2008国家标准，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按加工工艺分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。

pīn pèi

Blending

将不同产区、季节、等级、年份的茶叶按一定比例混合拼匀的工序，目的是保证产品品质的稳定性和一致性，发挥不同原料的优点，达到扬长避短、提高品质的效果。拼配是精制茶加工的重要环节。

pǐn míng bēi

Tea Tasting Cup

用于品饮茶汤的小杯，容量通常在20ml-50ml之间。品茗杯以白瓷或青瓷为佳，便于观察汤色。工夫茶泡法中常与闻香杯配套使用，先闻香后品茗。

pǐn chá

Tea Tasting

对茶叶进行品鉴和欣赏的活动，包括观汤色、闻香气、尝滋味、赏叶底等步骤。品茶讲究小口慢饮、细心体味，与大口解渴式的"喝茶"相区别，是茶文化审美活动的核心。

qiū chá

Autumn Tea

指秋季（一般8月至10月）采摘制作的茶叶。秋茶气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长，芽叶内含物质相对减少，叶色发黄，滋味和香气较为平和。但秋季天高气爽，有利于芳香物质形成，部分乌龙茶秋茶香气高锐，俗称"秋香"。

róu niǎn

Rolling

通过外力使杀青叶或萎凋叶卷曲成条、破坏叶细胞结构、使茶汁溢出附着于叶表的工序。揉捻的作用是塑造外形和便于冲泡时茶汁浸出。分手工揉捻和机械揉捻，揉捻程度分轻揉、中揉、重揉。

shēng pǔ

Raw Pu-erh Tea

又称生普，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经蒸压成型（或散茶存放），不经人工渥堆发酵，在自然环境中缓慢陈化转化的普洱茶。新茶汤色黄绿明亮，滋味浓强，回甘生津明显；陈化后汤色转为金黄、橙红，口感醇和。

shú pǔ

Ripe Pu-erh Tea

又称熟普，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵等特定工艺制成的普洱茶。1973年在昆明茶厂试制成功，1975年在勐海茶厂等正式生产。熟茶汤色红浓明亮，滋味醇和顺滑，陈香显著。

shā qīng

Fixation / Shaqing

利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质酶促氧化，保持茶叶绿色，并散发青草气、发展茶香的工序，是绿茶、黄茶、乌龙茶、普洱茶（生茶）初制的关键工序。杀青方式有锅炒杀青、蒸汽杀青、微波杀青等。

shài qīng

Sun-drying

利用日光自然干燥茶叶的方法，是云南普洱茶晒青毛茶的关键干燥工序。日光干燥温度较低，较大程度保留了茶叶中的活性物质和酶的活性，为普洱茶后期陈化奠定基础。晒干后的毛茶呈灰绿色或墨绿色。

shēng jīn

Sheng Jin / Saliva Promotion

饮茶后，口腔内壁、舌面、两颊和舌底分泌出唾液的感觉。生津明显常被视为好茶的标志之一，分为两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉等不同感受层次。

shān tóu qì

Mountain Character

普洱茶品鉴术语，指不同茶山（山头）所产茶叶因土壤、气候、海拔、品种等自然条件差异而形成的独特风味特征。如老班章茶气厚重、冰岛甜韵明显、易武柔和甜美等，是普洱茶山头文化的核心概念。

shuǐ wēn

Water Temperature

冲泡茶叶时的沸水温度。不同茶类适宜水温不同：高级绿茶用80℃-85℃水，避免烫熟嫩芽；红茶、花茶用90℃-95℃水；乌龙茶、普洱茶、黑茶用100℃沸水，以充分浸出香气和滋味。

sǎn chá

Loose Leaf Tea

未经过压制、保持疏松条索状态的茶叶，与紧压茶相对。明代朱元璋废团改散后，散茶逐渐成为中国茶叶的主流形态。散茶便于直接冲泡，现代大多数绿茶、红茶、乌龙茶、白茶都以散茶形式流通。

tāng sè

Liquor Color

茶叶冲泡后茶汤呈现的颜色和光泽度，是茶叶感官审评的重要因子。不同茶类有各自的标准汤色：绿茶嫩绿明亮、红茶红亮、乌龙茶汤色从金黄到橙红、白茶浅黄明亮、普洱熟茶汤色红浓明亮。

tái dì chá

Tableland Tea / Terrace Tea

指在现代密植茶园中种植的茶树所产茶叶，通常树龄较短、密植高产、采用现代化茶园管理。台地茶是茶叶市场的主流产品，产量大、品质稳定，与古树茶、老树茶相对。

tóu chá liàng

Tea-to-Water Ratio

冲泡茶叶时干茶与用水的比例。一般冲泡参考：绿茶、红茶、白茶约1:50（即3g茶用150ml水）；乌龙茶、普洱茶因用小壶工夫泡法，投茶量约为壶容积的1/3至1/2。投茶量是影响茶汤浓度的重要因素。

tiáo suǒ

Tea Strip

茶叶经揉捻后形成的条状外形，是评价茶叶外形的重要因子。不同茶类有不同的条索特征：眉茶条索紧细、珠茶圆紧、龙井扁平光滑、大红袍条索壮结。条索紧结、重实、匀整为优，粗松、轻飘为次。

tuó chá

Tuocha / Bowl-shaped Tea

紧压茶的一种形态，形状呈碗臼状（或称蘑菇状），起源于明代云南景谷。普洱沱茶有生沱和熟沱之分，重量从3克到250克不等，其中100克、250克规格较为常见。沱茶外形紧凑，便于携带和陈化。

wū lóng chá

Oolong Tea

又称青茶，以鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的半发酵茶类。乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气馥郁，有"岩骨花香"之誉。主产于福建、广东、台湾三省。

wěi diāo

Withering

将鲜叶均匀摊放，使其散失部分水分、叶质变软的工序，是红茶、乌龙茶、白茶加工的首道工序。萎凋过程中鲜叶发生一系列物理和化学变化，青草气散发，部分芳香物质开始形成。分为自然萎凋（日光萎凋、室内自然萎凋）和人工萎凋（萎凋槽加温萎凋）。

wò duī

Wodui / Piling

黑茶和普洱熟茶加工的关键工序，将晒青毛茶或初制叶加水湿润后堆积成一定高度，在微生物参与和湿热作用下进行后发酵，使茶叶色泽由绿转黑褐，滋味由苦涩转为醇和。普洱熟茶的渥堆发酵温度一般控制在40℃-65℃，历时约40-60天。

xūn zhì

Scenting

花茶加工的核心工序，将茶坯与鲜花按一定比例拌和堆放，利用茶叶的吸附性使茶叶吸收花香，然后将花渣筛出，经多次窨制使花香浓郁持久。最常见的是茉莉花茶的窨制。

xiāng qì

Aroma

茶叶中挥发性物质经鼻腔感受到的嗅觉体验。根据GB/T 14487-2017，茶叶香气类型丰富，常见有清香、毫香、花香、果香、蜜香、栗香、陈香、火功香、松烟香等。审评香气分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。

xià chá

Summer Tea

指夏季（一般5月中旬至7月）采摘制作的茶叶。夏季气温高，芽叶生长迅速，茶叶中茶多酚、咖啡碱含量增加，氨基酸含量减少，滋味苦涩度增加。夏茶适制红茶（茶多酚含量高有利于发酵），制绿茶品质一般不如春茶。

xǐ chá

Rinsing / Waking the Tea

正式冲泡前，用沸水快速冲洗茶叶一次，然后立即将水倒掉。洗茶的作用是浸润茶叶（又称"醒茶"），使紧结的茶叶舒展，同时洗去茶叶表面可能附着的散碎茶末。乌龙茶、普洱茶、黑茶一般需要洗茶；细嫩绿茶、高级红茶通常不洗。

yè dǐ

Infused Leaves

茶叶经冲泡后展开的茶渣，是感官审评的重要内容之一。审评叶底主要看嫩度、色泽、匀度和整碎度，可反映原料优劣和加工是否得当。优质茶叶底柔软、有光泽、匀齐。

yán yùn

Yan Yun / Rock Rhyme

武夷岩茶（乌龙茶）特有的品质风韵，因武夷山丹霞地貌的风化岩壤种植而形成。岩韵表现为茶汤滋味中带有类似岩石、矿物质的独特气息和厚重感，有"岩骨花香"之誉，是武夷岩茶品质的标志性特征。

yǔ qián chá

Pre-Guyu Tea

指在清明节后、谷雨节气（公历4月20日前后）之前采摘制作的春茶。雨前茶虽不及明前茶细嫩，但此时气温升高，芽叶生长较快，内含物质丰富，滋味鲜浓而耐泡，也是春茶中的上品。

yuè chén yuè xiāng

Improves with Age

普洱茶、黑茶等后发酵茶在良好存储条件下，随着陈化时间增加，茶叶内含物质不断转化，滋味趋于醇和、陈香显现的品质变化规律。"越陈越香"是普洱茶文化中的重要概念，但并非所有茶都适合长期存放，绿茶、黄茶、轻发酵乌龙茶等则需趁新饮用。

zài jiā gōng chá

Re-processed Tea

以基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）为原料，经再加工制成的茶产品，包括花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料等。常见的茉莉花茶属于再加工茶中的花茶类。

zuò qīng

Zuoqing / Bruising and Turning

乌龙茶特有的工序，由摇青和晾青交替进行多次组成。通过摇动使鲜叶边缘相互碰撞摩擦产生细胞破损，促进酶促氧化，形成乌龙茶独特的"绿叶红镶边"特征和馥郁的花果香气。做青是决定乌龙茶香气品质的关键工序。

zhēng yā

Steaming and Pressing

紧压茶成型工序，将毛茶用蒸汽蒸软后装入模具，经压力压制成饼、砖、沱等形状。蒸压使茶叶吸收水分变软，便于压制定型。代表产品有普洱饼茶、安化黑茶砖、茯砖茶等。

zī wèi

Taste / Flavor

茶汤入口后作用于味觉器官的综合感受，包括甜、酸、苦、鲜、涩等基本味觉，以及醇和、浓厚、鲜爽、醇滑等质感描述。滋味是评价茶叶品质的核心因子，占感官审评权重较大。

zǐ shā hú

Yixing Zisha Teapot

产于江苏宜兴丁蜀镇，以紫砂泥为原料烧制而成的茶壶，是中国传统茶具的代表。紫砂壶透气性良好，能吸附茶汁、蕴蓄茶香，使用日久壶身形成温润包浆。紫砂壶始创于宋代，明清时期兴盛，供春、时大彬、陈鸣远等为历代制壶名家。

zhuān chá

Brick Tea

紧压茶的一种形态，将茶叶蒸压成砖块形状，主要有茯砖、黑砖、花砖、青砖、米砖等品类。砖茶是历史上边茶贸易的主要产品，便于长途运输和保存，主产于湖南安化、湖北赤壁、四川雅安、云南等地。