苏州茉莉花茶

苏州茉莉花茶生产始于南宋，清代已有较大规模生产，是中国茉莉花茶的重要产区之一。苏州地处太湖之滨，气候湿润，适宜茉莉花种植。苏州茉莉花茶以细腻的工艺和清雅的香气风格著称，与福州茉莉花茶并为中国茉莉花茶的两大传统流派。20世纪后期苏州茉莉花种植面积缩减，目前苏州茉莉花茶产量有限，但仍保留传统工艺。苏州茉莉花茶属于花茶或再加工茶类，是以精制后的茶叶（茶坯）配以吐香的鲜花经窨制工艺制成，或以茶叶为基础与花卉、果皮、中药材等原料拼配而成的再加工茶。中国是花茶的发源地，花茶窨制历史悠久，早在宋代就有以香料入茶、以花入茶的记载（蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》中均有提及加龙脑等香料入茶的做法）；明代顾元庆《茶谱》（1541年）详细记载了莲花茶、木樨（桂花）茶、茉莉茶等多种花茶的制作方法，花茶加工技艺日趋成熟。清代咸丰年间（1851-1861年），福州茉莉花茶开始大量生产，凭借福建优质的烘青绿茶和当地盛产的茉莉花，经海上丝绸之路和万里茶道畅销北方市场（尤其是北京、天津、山东等地），成为北方地区消费量较大的花茶品类，福州也因此成为世界茉莉花茶的发源地。传统茉莉花茶窨制技艺（福州茉莉花茶窨制技艺）已被列入非物质文化遗产名录代表性项目名录。花茶以茶引花香、以花益茶味，茶味与花香协调融合，既保持了茶叶的醇厚爽口，又增添了鲜花的芬芳鲜灵，深受广大消费者尤其是北方地区消费者的喜爱。现代再加工茶品类丰富，除传统茉莉花茶外还有桂花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶等花茶，以及小青柑（柑普茶）、柠檬红茶、花草拼配茶等多种新型再加工茶，是近年来茶饮市场中颇受欢迎的品类。本文内容为茶叶知识科普，不构成医疗建议或购买建议。茶叶品质受年份、产区、工艺、储存等多因素影响，选购时请以产品实际标注为准。

江苏省苏州市。花茶产区由茶坯产地和鲜花产地两部分组成，需在产地和采制时间上协同配合。茶坯多产于优质绿茶、红茶或乌龙茶产区，其中以烘青绿茶为茶坯的花茶吸附鲜花香气的性能较好（烘青绿茶经烘干干燥、条索紧结、孔隙度适中、吸附性强），是制作茉莉花茶等花茶的主要茶坯原料，主要产于福建、浙江、安徽、云南、四川、广西等绿茶产区；也有以红茶（如祁门红茶、滇红）为茶坯窨制桂花红茶、玫瑰红茶，以乌龙茶为茶坯窨制桂花乌龙等。鲜花产地要求气候温暖湿润、适宜香花生长：茉莉花主产于福建福州（茉莉花茶发源地）、广西横县（中国茉莉花之乡，全国较大的茉莉花和茉莉花茶生产基地）、四川犍为、云南元江等地，茉莉喜高温高湿、喜光，需在气温25℃以上、光照充足的环境下才能大量吐香；桂花主产于广西桂林、湖北咸宁、江苏苏州、浙江杭州等地，桂花喜温暖湿润气候、秋季开花；玫瑰花主产于甘肃永登、山东平阴、云南等地；珠兰花主产于安徽歙县、福建漳州等地。花茶窨制工厂通常设在鲜花产地附近（或交通便利处），以便在鲜花盛开吐香的当天及时采摘和窨制，保持鲜花的新鲜度和吐香能力。本文内容为茶叶知识科普，不构成医疗建议或购买建议。茶叶品质受年份、产区、工艺、储存等多因素影响，选购时请以产品实际标注为准。

花茶茶坯的采摘和制作与相应茶类相同：用作花茶茶坯的烘青绿茶一般在春季3-4月采摘一芽一叶至一芽二叶的细嫩鲜叶，经杀青、揉捻、烘焙制成烘青绿茶毛茶，再经精制（筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等）分级后备用，茶坯要求条索紧结匀整、香气纯正无异味、含水量约4-5%（充分干燥才能增强吸附性）。鲜花的采摘时间和标准极为严格，需根据不同香花的吐香习性在含苞待放的当天采摘：茉莉花在下午2-5时采摘（当天成熟、饱满洁白、朵大均匀、含苞欲放的当天花蕾，俗称当天花，切忌采摘青蕾和已开放的花朵），采摘后当晚即可开放吐香；桂花在清晨露水未干时采摘初开的花朵（此时鲜花含水量高、香气浓郁），当天采摘当天使用；玫瑰花在清晨日出前采摘半开的花朵（完全开放后香气散失快）。鲜花采回后需进行伺花（养花）处理：将鲜花摊放在洁净的花筛上，控制适当的温度（30℃-35℃）和湿度（80%-90%），促进花朵均匀开放至虎爪形（花瓣张开呈虎爪状、花蕊吐露、香气浓烈），此时为适宜窨制的吐香状态。不同等级的花茶对茶坯等级、鲜花品质和配花量有严格要求：高级花茶采用高级烘青绿茶茶坯，配以上等饱满鲜花，配花量大、窨次多；低级花茶茶坯等级低、配花量少、窨次少。本文内容为茶叶知识科普，不构成医疗建议或购买建议。茶叶品质受年份、产区、工艺、储存等多因素影响，选购时请以产品实际标注为准。

花茶属于再加工茶类，其制作原理是利用茶叶（尤其是干燥的烘青绿茶）极强的吸附性能和鲜花开放时吐香的特性，让茶坯在水热作用下充分吸收鲜花释放的香气物质，使茶味与花香融为一体。茉莉花茶是花茶的典型代表，其基本工艺流程为：茶坯复火干燥→冷却→鲜花伺花→茶花拌和→窨花静置（堆窨或箱窨）→通花散热→续窨→起花（筛除花渣）→复火干燥→冷却→转窨或提花（多次窨制）→匀堆装箱。茶坯在窨制前需复火干燥至含水量4%-5%，冷却至30℃-35℃（略高于室温）后才能窨花（温度过低影响鲜花吐香、过高会灼伤鲜花）。伺花后的鲜花与茶坯按比例拌和均匀（高级茶配花量大：每100斤茶坯配花80-100斤；低级茶配花30-50斤），茶花混合后堆成窨堆（堆高30-40厘米，或装箱）静置窨制，时间约10-12小时，期间鲜花呼吸作用产生热量，堆温升至40℃以上时需通花散热（将茶花摊开翻拌散热），待温度降至30℃-35℃再收堆续窨，防止高温产生闷浊味。窨制完成后立即起花（用筛子筛去残花渣，避免花渣腐烂产生异味），然后复火干燥（除去窨制中吸收的水分）。高级花茶需进行多次窨制（从1窨到9窨不等），即重复上述窨花、起花、复火过程，每窨一次配花量递减，多窨次的花茶花香浓郁持久、滋味醇厚鲜爽。末窨提花（通常在装箱前用少量优质鲜花窨制一次，不再复火）以提高花茶香气的鲜灵度。传统茉莉花茶窨制技艺是非物质文化遗产名录，全凭制茶师傅经验控制温湿度和时间。其他花茶如桂花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶等窨制工艺类似但略有差异。小青柑等紧压再加工茶则是将普洱茶等填入挖空的柑橘果壳中干燥制成，工艺包括摘果、洗果、挖果、填茶、干燥（日晒或烘干）等步骤。花草拼配茶则是将茶叶与干花、果皮、香草等按配方直接拼配混合。本文内容为茶叶知识科普，不构成医疗建议或购买建议。茶叶品质受年份、产区、工艺、储存等多因素影响，选购时请以产品实际标注为准。

该花茶的感官品质要求茶味与花香协调融合、花香鲜灵持久、不闷不浊、茶不压花、花不掩茶。审评从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个因子进行综合评价，其中香气和滋味是花茶审评的核心因子（各占35%以上权重）。干茶外形因茶坯种类和造型而异（条形、针形、螺形、珠形、片形等），以条索匀整、色泽油润、洁净无梗片为好；优质茉莉花茶（如茉莉大白毫、茉莉龙团珠）条索紧结匀整、白毫显露、色泽黄绿油润，部分高级产品可带少量洁白的茉莉花瓣点缀。汤色以黄绿明亮（绿茶类花茶）或橙黄明亮（红茶类花茶）、金黄明亮（乌龙茶类花茶）为正常，清澈透亮。香气是花茶品质的关键：要求花香鲜灵浓郁、纯正持久，与茶香协调融合，不得有闷浊气、水闷气、青草气或其他异杂味；茉莉花茶以具有鲜灵浓郁的茉莉花香、带有冰糖甜韵（清甜香）为上品，桂花茶应有清甜浓郁的桂花香，玫瑰花茶应有芬芳甜柔的玫瑰香，小青柑应有清新的柑果香与醇厚的普洱茶香融合。滋味要求醇厚鲜爽、花香入味、回甘明显、不苦不涩，茶汤入口应有明显的花香味，咽后齿颊留香、回甘生津；高级茉莉花茶滋味鲜爽醇和、花香与茶味浑然一体，有冰糖甜韵。叶底以嫩绿明亮（绿茶茶坯）、红匀明亮（红茶茶坯）或软亮（乌龙茶茶坯）、匀整柔软为好。茉莉花茶按GB/T 22292-2017标准分级。本文内容为茶叶知识科普，不构成医疗建议或购买建议。茶叶品质受年份、产区、工艺、储存等多因素影响，选购时请以产品实际标注为准。

冲泡该花茶可根据茶坯种类和花茶类型选择合适的器具和方法。茉莉花茶、桂花绿茶等绿茶类花茶建议使用白瓷盖碗（聚香敛香好、便于闻杯盖香）或透明玻璃杯（可观茶形和汤色）；桂花红茶、玫瑰红茶等红茶类花茶可用白瓷盖碗或玻璃壶；桂花乌龙等乌龙茶类花茶建议用紫砂壶或盖碗；小青柑可用盖碗、紫砂壶或煮茶壶。茶水比例一般为1:50，即150毫升容量器具投茶约3克；小青柑因有柑皮，可整颗冲泡（1-2颗/200毫升）或掰碎取适量冲泡。冲泡水温因茶坯类别而异：高级茉莉花茶（芽叶细嫩）建议用85℃-90℃热水（水温过高会烫熟嫩芽产生熟味、花香也易散失过快）；桂花红茶、玫瑰红茶可用90℃-95℃热水；桂花乌龙、小青柑等可用95℃-100℃滚沸开水。冲泡程序：先用热水温杯洁具以提升杯温（利于香气散发），投入干茶后可先闻干香（轻嗅花茶的干茶香），注入少量热水润茶（洗茶）约10秒后快速倒出，趁湿闻湿香（此时花香散发最明显），正式冲泡首泡1-2分钟即可出汤（将茶汤倒入公道杯均匀分饮），之后每泡延长30秒至1分钟，优质花茶可续泡3-4次，高级多窨次茉莉花茶可泡5次以上仍有花香。用盖碗冲泡时可闻杯盖香（将杯盖稍留缝隙，靠近鼻端轻嗅，鲜灵的花香会聚集在杯盖上）。小青柑冲泡法：可将整颗小青柑表面掰碎开口后投入盖碗或茶壶，用100℃沸水冲泡，前几泡快速出汤，可冲泡10次以上，后期可将柑皮与茶叶一起投入陶壶煮饮，滋味更浓醇。品饮花茶重在感受鲜灵的花香与醇厚茶味的协调融合，以及咽后回甘生津、齿颊留香的余韵。本文内容为茶叶知识科普，不构成医疗建议或购买建议。茶叶品质受年份、产区、工艺、储存等多因素影响，选购时请以产品实际标注为准。

花茶的储存要求较高，因为花茶中的香气物质（芳香油）具有易挥发、易氧化的特点，且茶叶本身吸附性极强，一旦吸附异味或受潮则品质大减。高级花茶（尤其是茉莉花茶）的储存核心原则是严格密封、避光、低温、干燥、无异味。短期储存（1-3个月）可将茶叶装入密封良好的马口铁罐、锡罐、铝箔袋或带密封盖的玻璃罐中（建议在罐内再套一层食品级铝箔袋或塑料袋），放置在阴凉干燥、无阳光直射、无异味的地方（温度20℃以下）。长期储存（3个月以上）建议将花茶密封后放入冰箱冷藏室（温度0℃-5℃），可较好保持花香的鲜灵度6-12个月；冷藏时必须确保包装密封良好（可套两层密封袋），防止茶叶吸潮和吸附冰箱内其他食物的气味；从冰箱取出饮用时，应先让茶叶在密封状态下回温至室温（约1-2小时）再开封，避免冷凝水使茶叶受潮。常温下密封储存花茶建议在3-6个月内饮用完毕，时间过长花香会逐渐散失，鲜灵度下降。必须注意：严禁将花茶与樟脑丸、香皂、香水、化妆品、烟酒、香料、海产、药品、柑橘类水果等有强烈气味的物品共同存放（花茶吸附异味的能力比其他茶类更强，一旦串味无法补救）；不同种类的花茶应分开密封存放避免串味；开封后的花茶应尽快饮用，每次取茶后立即重新密封。小青柑等紧压再加工茶含水量较低（需干燥至合格水分），在干燥、密封、阴凉、无异味条件下可适当存放（3-5年），柑皮与茶叶在存放过程中会相互融合，口感更加醇和。但总体而言，花茶以新鲜为好，建议在生产后当年或次年饮用以保持花香鲜灵的品质特点。本文内容为茶叶知识科普，不构成医疗建议或购买建议。茶叶品质受年份、产区、工艺、储存等多因素影响，选购时请以产品实际标注为准。

选购该花茶时需要注意以下几个方面：首先要区分真窨花茶与拌花茶（假花茶）。真窨花茶是通过传统窨制工艺让茶坯充分吸收鲜花香气，干茶中花干很少甚至无花干（窨制后大部分花渣已被筛除），但花香已融入茶叶内部，开汤后花香鲜灵持久、耐泡（3-4泡仍有花香），滋味中有明显的花香味。拌花茶是在低级茶叶中直接拌入干花（或喷洒香精）冒充窨花茶，干茶中可见大量干花瓣，但香气浮于表面、闻之刺鼻（香精味）、不自然，开汤后第一泡香气浓烈但很快散失（1-2泡后无花香），滋味中无花香味或有异味。选购茉莉花茶建议优先选择获得地理标志保护的产品（如福州茉莉花茶GB/T 22292、横县茉莉花茶等）。从外形上审查：高级花茶条索紧结匀整、色泽油润、净度好，茉莉花茶以白毫显露、色泽黄绿油润为优，有少量洁白花瓣点缀属正常（提花工序残留），但大量花瓣可能是拌花茶。干茶嗅香：花茶的干香应是花香与茶香协调融合、鲜灵浓郁、不闷不浊、无异味，闻之令人愉悦；有闷浊气、青草气、烟焦味或刺鼻香精味为劣。开汤审评：汤色黄绿或橙黄清澈明亮为好，浑浊发暗为劣；香气鲜灵纯正、花香浓郁持久、与茶香融合为优，香气浮飘、短暂、有闷味、香精味为劣；滋味醇厚鲜爽、花香入味、回甘明显为上，苦涩重、淡薄、有异味为下。茉莉花茶的窨次（窨制次数）是衡量品质的重要指标：3窨以下为低档花茶，5窨以上为高级花茶，7窨、9窨为特种高级花茶，窨次越高配花量越大、花香越浓郁持久、价格越高。建议通过正规茶叶店、品牌或信誉好的茶商购买，注意查看产品包装上的品名、产地、生产日期（越新越好）、窨次、生产商、SC编号、产品标准号（茉莉花茶GB/T 22292等）等信息，高级多窨次茉莉花茶价格相对较高，建议先少量购买试饮确认品质后再大量购入。本文内容为茶叶知识科普，不构成医疗建议或购买建议。茶叶品质受年份、产区、工艺、储存等多因素影响，选购时请以产品实际标注为准。