侗族打油茶

历史渊源

打油茶是侗族人民日常生活中不可或缺的饮品，有着悠久的历史。侗族聚居在黔湘桂交界的山区，气候潮湿，瘴气较重，油茶具有驱寒祛湿、提神醒脑的作用，是侗族先民适应山区环境的生活智慧结晶。侗族打油茶的具体起源年代已难以考证，但在侗族地区代代相传，成为侗族文化的标志性符号。在侗族社会中，打油茶不仅是早餐饮品，更是待客礼仪、婚丧嫁娶、节庆活动中必不可少的内容，甚至有"侗不离茶"的说法。

制作与饮用方法

侗族打油茶的制作过程称为"打油茶"，工序较为讲究。首先将茶油（茶籽榨的食用油）放入铁锅中烧热，放入晒干的糯米饭粒炸成米花（"发米花"），捞出备用；再放入花生、黄豆、糍粑丁等配料炸至金黄酥脆捞出。然后锅中留少许油，放入本地粗老茶叶（多用大叶种晒青茶或专门的油茶茶叶）翻炒，待茶叶炒香后加入清水煮沸，用木槌将茶叶捣烂，再煮片刻滤出茶汤，这就是油茶汤。饮用时，碗中先放入炸好的米花、花生、葱花、菠菜叶等配料，冲入滚烫的油茶汤，有的还会加一点盐调味，趁热连汤带配料一起食用。一锅油茶通常可以打多次（多次加水煮茶），越往后味道越淡。

文化礼仪

侗族待客必打油茶。客人到家，主妇立即生火打油茶，这是最基本的待客礼节。按照侗族习俗，主人递油茶时要用双手，客人也要双手接碗。喝油茶有"三碗不见外"的规矩——主人会连续敬上三碗油茶，客人至少要喝一碗，喝三碗表示对主人的尊重和感谢；如果只喝一碗就不喝了，会被认为是客气或见外。不想再喝时，将一根筷子架在碗上表示已经喝够，主人就不会再添了。侗族有"吃油茶"的说法，因为油茶中有米花、花生等固体食物，是"吃"而不只是"喝"。在婚礼等喜庆场合，油茶更是必不可少的。