铁观音的传说

铁观音是中国十大名茶之一，属于乌龙茶（青茶）类，产于福建安溪，以其"观音韵""兰花香"的独特品质享誉中外。关于铁观音名称的由来，有两个广为流传的传说。第一个是"王说"（"赐名说"）：清朝乾隆年间，安溪西坪乡书生王士让在南山之麓筑屋读书，偶然在荒园中发现一株茶树与众不同，便将其移植到家中花圃精心培育，采制后茶叶乌润肥壮、香气超凡。后来王士让赴京，将此茶献给礼部侍郎方苞，方苞转献内廷。乾隆皇帝饮后大加赞赏，见此茶乌润结实、沉重似铁、味香形美，遂赐名"铁观音"。第二个是"魏说"（"观音托梦说"）：清朝雍正年间，安溪西坪松岩村有位老茶农叫魏荫，每日晨起必在观音像前敬奉一杯清茶。一日夜里，魏荫梦见自己在溪涧边的石缝中发现一株奇异茶树，枝繁叶茂、香气芬芳。第二天他按照梦中指引，果然在观音仑打石坑的石隙间找到那株茶树，遂将其移植家中培育，制成的茶叶果然香气非凡。魏荫认为这是观音所赐，又因茶叶重实如铁，故取名"铁观音"。两个传说各有流传，为铁观音增添了文化色彩，也反映了安溪人民对这株茶树的深厚感情。铁观音原产于福建安溪西坪镇，关于"王说"和"魏说"两个传说，在安溪都有相应的遗迹："王说"的茶树原生长于西坪镇南岩山下石齿之间，后人在此建有"南轩"，纪念王士让发现铁观音；"魏说"的茶树原生长于西坪镇松岩村打石坑，魏荫的后代至今仍在守护这棵"魏荫铁观音母树"。铁观音属于半发酵乌龙茶，其制作工艺极为复杂，包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等十多道工序，其中"摇青"是形成铁观音独特"观音韵"的关键工序。铁观音按发酵程度和焙火程度分为清香型、浓香型、陈香型三类：清香型汤色金黄、香气清高；浓香型汤色橙黄、香气浓郁；陈香型经多年陈放，汤色深橙、陈香显著。铁观音的"观音韵"是一种难以言表的韵味，顶级铁观音入口后会有兰花香气从喉咙深处升起（"回甘""喉韵"），令人回味无穷。