泡茶用水的选择

"水为茶之母"，水质的好坏直接影响茶汤的品质。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"可见水对茶的重要性。选择泡茶用水可以从以下几个方面考量：水源——古人将泡茶用水分为山水（泉水）、江水、井水三等，以山泉水为最佳。山泉水经岩层过滤，含适量矿物质和微量元素，水质清轻甘活。但山泉水因地而异，并非所有山泉水都适合泡茶。现代生活中，优质的山泉水（非矿泉水）、纯净水都适合泡茶。硬度——水的硬度以每升水中碳酸钙含量计算，低于8度为软水，8-16度为中等硬水，高于16度为硬水。泡茶以软水或暂时硬水为宜，硬水泡茶会使茶多酚氧化，汤色变暗，滋味变淡，甚至产生浮膜。纯净水是经过处理的软水，适合泡茶。酸碱度（pH值）——泡茶以弱酸性水（pH值5.5-6.5）为佳，碱性水会使茶汤颜色变深、滋味变钝。含氯量——自来水常用氯气消毒，直接泡茶会有明显的氯味。使用自来水泡茶，应提前将水盛入容器中静置一昼夜让氯气挥发，或经过滤处理后使用。矿泉水的选择——市场上的矿泉水矿物质含量差异很大，矿物质含量过高的水泡茶反而不好，因为金属离子会与茶多酚结合影响茶汤风味。选择矿物质含量低（TDS值在50以下）的纯净水泡茶效果最好。居家泡茶如果条件有限，使用经过滤的自来水或市售纯净水即可满足日常需求，不必过度追求名泉水。