功夫茶冲泡步骤详解

功夫茶是中国传统茶艺中最精致的冲泡方式，流行于福建、广东、台湾等地，主要用于冲泡乌龙茶和普洱茶。功夫茶冲泡有一套完整的程式，以下为基本步骤：第一步：备器候用。准备好紫砂壶（或盖碗）、公道杯、品茗杯、茶盘、茶巾、茶道六君子（茶则、茶夹、茶漏、茶针、茶匙、茶筒）等器具，烧好开水。第二步：温壶烫盏。将沸水注入壶中，再将壶中的水倒入公道杯和品茗杯中，目的是提升器具温度，避免冲泡时水温被冷壶吸收骤降，影响茶香散发。第三步：置茶润茶。用茶则将茶叶取出放入壶中，投茶量约为壶容积的1/3至1/2（紧结茶可少放些，松散茶可多放些）。然后注入沸水，迅速将水倒掉，这一步称为"润茶"或"洗茶"，目的是唤醒茶叶、洗去表面浮尘。润茶时间不宜超过5秒。第四步：高冲注水。将沸水从高处注入壶中（"高冲"），使茶叶在壶中翻滚，充分受热。注水时要沿壶壁或定点注入，避免直冲茶心。第五步：刮沫淋盖。注水满后，用壶盖轻轻刮去表面泡沫，盖好壶盖，再用沸水从壶顶浇淋，称为"孟臣淋霖"，起到保温和清洁壶盖的作用。第六步：低斟出汤。冲泡约10-30秒（根据茶叶和个人口味调整）后，将茶汤倒入公道杯中。倒茶时壶嘴要低，靠近公道杯（"低斟"），避免香气散失和泡沫产生。出汤要沥干，不要让茶汤残留在壶中。第七步：分茶品茗。将公道杯中的茶汤均匀分入品茗杯中，先闻香、再观色、后品味，一小杯茶分三口品完。之后每泡递增10-15秒冲泡时间。