广州早茶

广州早茶（又称"叹早茶"）是岭南文化中具代表性的饮食习俗之一，"叹"在粤语中是享受的意思。广州人上茶楼喝早茶的历史可以追溯到清代咸丰年间，当时广州就有"一厘馆""二厘馆"等早期茶馆，后来逐渐发展成为大型茶楼。早茶是广州人社交生活的重要组成部分，每天清晨，各大茶楼便座无虚席，人们扶老携幼、呼朋唤友，到茶楼"饮茶"。广州早茶的内容非常丰富，茶只是媒介，更重要的是各种精美点心——虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪、排骨、肠粉、蛋挞、马蹄糕等，多达上百种，即所谓"一盅两件"（一盅茶、两笼点心）。广州人喝早茶讲究"水滚茶靓"，即水要开、茶要好，常用的茶叶有普洱、铁观音、乌龙、菊花等，根据个人喜好选择。早茶不仅是早餐，更是一种社交方式：谈生意、会亲友、叙家常、读报纸，都可以在茶楼进行。一顿早茶往往可以从清晨吃到中午，体现了广州人悠闲从容的生活态度。"请你饮茶"是广州人常见的社交邀请。广州早茶文化已经超越了饮食本身，成为岭南文化的重要符号。"叹早茶"是广州人生活方式的缩影，体现了岭南文化务实、享受的生活态度。"叹"在粤语中是慢慢享受的意思，"叹早茶"不是匆匆忙忙吃早餐，而是一种慢节奏的社交生活方式——一家老小或三五知己在茶楼里从早上坐到中午，一边品茶吃点心，一边聊天看报，其乐融融。广州茶楼的点心种类繁多，有"点心四大天王"（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之称，还有凤爪、排骨、肠粉、马蹄糕、萝卜糕、榴莲酥等数百种之多，分为"小、中、大、特、顶"等不同价格等级，服务员推着小推车在茶楼中穿行，车上放着热腾腾的点心，客人可以自由选取，称为"推车仔"，这是传统老茶楼的特色。广州早茶所用的茶以普洱茶最为常见，因为普洱暖胃去腻，适合配点心食用；其次是铁观音、乌龙、菊花茶等。"请早茶"是广州人最常见的社交方式，谈生意、会亲友、家庭聚会都可以在茶楼进行。广州早茶文化随着粤菜传播到香港、澳门以及海外华人社区，成为中华文化的一张名片。