北京大碗茶

北京大碗茶是北方茶文化的代表，与南方精致的工夫茶形成了鲜明对比，体现了北方人豪爽粗犷的性格特点。大碗茶的历史可以追溯到清代，当时北京城门附近、庙会、集市、路口等处，常有小贩摆设茶摊，用粗瓷大碗冲泡廉价的茶叶末（"高碎"或"高末"），供过往行人解渴饮用，价格极为低廉，几文钱就能喝上一大碗。大碗茶的特点是简单、实在、解渴，没有那么多繁文缛节：一个大茶桶（或大茶壶）、几个粗瓷大碗、几张长条板凳，就是一个茶摊的全部家当。茶摊主人将茶叶放入大茶壶中，用滚开的水冲泡，倒在大碗里晾凉，路人渴了端起碗就能喝，喝完抹抹嘴就走，随意自在。改革开放初期，北京前门大街上的"大碗茶"茶摊曾名噪一时，成为改革开放时期的标志性记忆之一。如今，虽然时代变迁，大碗茶摊已经不多见，但大碗茶所代表的那种平民化、大众化的茶文化精神仍然延续着。老舍先生的话剧《茶馆》就是以北京茶馆为背景，展现了老北京的社会风情。大碗茶文化反映了茶文化贴近民众、服务大众的一面。北京大碗茶是老北京市井文化的代表，反映了茶文化平民化、大众化的一面。旧北京的大碗茶摊多设在城门脸儿、庙会口、什刹海、天桥等热闹地方，设备简陋但生意兴隆。茶摊一般搭个白布棚或蓝布棚，摆上几条长板凳，一个大绿瓷盆或大铁壶盛着凉茶，几个粗瓷蓝边大碗一字排开，路过的车夫、小贩、脚夫、行人口渴了，花上一两枚铜钱（后来是几分钱），端起碗来一饮而尽，解渴消暑，痛快淋漓。大碗茶所用的茶叶多为廉价的"高碎"（高级茶叶筛下来的碎末）或"高末"，虽然形状不整，但茶味浓厚，最适合普通劳动者解渴。改革开放初期，北京前门箭楼西侧出现了"北京大碗茶"茶摊，由尹盛喜带领一批返城知青创办，从二分钱一碗的大碗茶开始，后来发展成为著名的"老舍茶馆"，成为改革开放的时代印记。如今，虽然街头大碗茶摊已经难觅踪迹，但大碗茶所代表的那种平民精神、市井气息，依然留在北京人的记忆中，是北京文化不可分割的一部分。