竹笼烘焙是用竹制烘笼（高约60-80厘米的圆柱形竹笼，笼顶有烘盘）放置在木炭火盆上进行低温烘焙的传统手工技艺。竹笼烘焙时茶叶摊于烘盘上，炭火在下方燃烧（以炭灰覆盖控温），热量透过竹篦缓缓上升，热辐射均匀柔和，配合竹笼本身的竹香，使烘焙后的茶叶带有独特的炭火香和竹香。茶师需定时翻茶（翻焙）、调整炭灰厚度控温，是乌龙茶（岩茶、单丛）和名优红茶传统烘焙的标准方法。
工艺说明
工艺目的
以竹制烘笼和木炭为热源，由茶师手工控温翻焙，制作香气醇和的传统炭焙茶
适制茶类
乌龙茶红茶白茶绿茶
关键参数
- 设备：
- 竹制烘笼（竹篦编制）+陶制火盆+木炭
- charcoal：
- 龙眼炭、荔枝炭等硬木炭（无烟、火力稳）
- 温度：
- 60-120℃（由覆灰厚度调节）
- turning：
- 每20-40分钟翻焙一次
- 时间：
- 2-12小时（视茶类和火功）
- teaAmount：
- 每笼1-3公斤干茶
技术要点
- 1竹笼烘焙的热辐射比金属烘箱更柔和，茶叶受热均匀
- 2翻焙是关键：上中下三层茶叶需换位，确保均匀受热
- 3炭灰覆厚则温度低（轻火），覆薄则温度高（足火）
- 4每次翻焙时以手背试温是茶师的基本功
- 5竹笼炭焙是岩茶“文火慢炖”传统工艺的基础
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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