真空冷冻干燥（冻干）是将茶叶或茶提取液先在-30℃至-40℃下快速冻结，然后在高真空（10-50Pa）环境中使冰直接升华成水蒸气排出的干燥方法。冻干过程温度极低，茶叶中的热敏性芳香物质和营养成分（氨基酸、维生素、茶多酚）几乎不被破坏，成品色、香、味、形最大程度保留。冻干速溶茶、茶粉、花草茶品质优异，但设备昂贵、能耗高、产量低。
工艺说明
工艺目的
通过低温冻结和真空升华干燥，最大程度保留茶叶色、香、味和营养成分
适制茶类
reprocessedmodern
关键参数
- freezing：
- -30℃至-40℃快速冻结
- vacuum：
- 10-50Pa高真空
- sublimation：
- 冰直接升华脱水，不经过液态
- dryingTime：
- 12-30小时（视物料厚度）
- 温度：
- 全程低温（<0℃），产品无热损伤
- 杀青后含水量：
- 含水量≤2%-3%
技术要点
- 1冻干产品复水性极好，遇水迅速恢复原形原味
- 2冻干最大程度保留香气和活性成分，品质远优于喷雾干燥
- 3冻干设备投资大、运行成本高，多用于高端产品
- 4冻干茶粉和速溶茶膏是高端茶饮市场的新宠
- 5冻干也用于保存名贵花茶和草本茶原料
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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