蒸软是紧压茶压制前用蒸汽将已干燥的散茶（毛茶或精制茶）蒸软的工序。蒸汽穿透叶层使茶叶受热吸水、变得柔软有可塑性，便于压制成型。蒸软时间要精确控制：过短茶叶不软压不紧，过长茶叶过湿不利后续干燥和后期转化。蒸软除了软化茶叶，蒸汽的湿热作用还能使茶叶表面的茶多酚和果胶物质轻微转化，使紧压茶在干燥后粘结成型。
工艺说明
工艺目的
用常压蒸汽将散茶蒸软，使其具有可塑性以便压制成型，并促进内含物质轻微转化
适制茶类
普洱茶黑茶
关键参数
- 蒸汽温度：
- 100℃常压蒸汽
- 时间：
- 8-20秒（视茶叶老嫩和紧压形状而定）
- 杀青后含水量：
- 含水量从干茶的8%-10%升至18%-20%
- 设备：
- 蒸茶筒、蒸茶甑或连续蒸茶机
- leafAmount：
- 每筒100-500克（视饼砖大小）
- postProcess：
- 蒸软后立即装模压制
技术要点
- 1蒸茶时间要精确：嫩叶短蒸（8-12秒），老叶长蒸（15-20秒）
- 2蒸汽要充足，确保茶叶内外均软
- 3蒸后立即压制，冷后变硬无法成型
- 4蒸软是蒸压成型的关键前提，直接影响紧压茶的松紧度
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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