云雾茶是产自高海拔（800米以上）云雾山区的绿茶统称（如庐山云雾、黄山云雾），因高山云雾多、日照短、漫射光丰富，茶叶内含物质丰富、氨基酸含量高、茶多酚适中，滋味鲜爽回甘。云雾茶制法兼具烘青和炒青特点：杀青后轻揉，初烘后在锅中轻炒做形，最后足火烘干，形成条索紧细、白毫显露、香气高锐、滋味鲜爽的风格。
工艺说明
工艺目的
针对高山鲜叶特点，采用烘炒结合方式塑造紧细外形，发展高香鲜爽品质
适制茶类
绿茶
关键参数
- fixation：
- 锅温180-220℃，高温杀青杀匀杀透
- rolling：
- 轻揉15-20分钟，保持芽叶完整
- shaping：
- 初烘后锅炒轻压做形，温度70-90℃
- drying：
- 足火低温70-80℃慢烘提香
- 杀青后含水量：
- 含水量≤5%
技术要点
- 1高山鲜叶含水量高、持嫩性强，杀青需充分
- 2轻揉保毫，避免白毫脱落
- 3烘炒结合：烘以保毫保色，炒以做形提香
- 4云雾茶以“香高、味鲜、汤清、色绿”为品质特征
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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