玉兰打底是茉莉花茶窨制中的特殊工艺，在正式茉莉花窨制前，先用少量白兰花（又称玉兰花、缅桂花）或含笑花与茶坯拌和，使茶叶预先吸收一种清幽的底香（玉兰花香），然后再进行茉莉花窨制。玉兰打底的作用是衬托茉莉花香，使花茶香气更有层次、更加浓郁持久。打底用花量宜少不宜多（每50公斤茶用0.5-1公斤白兰花），过多则玉兰花香过重、掩盖茉莉花香。
工艺说明
工艺目的
在茉莉窨制前先用少量白兰花窨制底香，衬托茉莉花香，增加香气层次和浓度
适制茶类
花茶
关键参数
- flowerType：
- 白兰花（Michelia alba）或含笑花
- flowerAmount：
- 每50公斤茶坯用0.5-1.5公斤鲜花
- timing：
- 在第一窨茉莉花前1-2小时打底
- 闷黄方式：
- 鲜花折瓣或切碎后与茶坯拌匀
- 陈化阶段：
- 打底后1-2小时即进行茉莉窨制
技术要点
- 1打底花量宜少，玉兰香气太浓会“透兰”（玉兰花香盖过茉莉花香）
- 2打底的目的是衬托而非主导，玉兰花香是背景香
- 3部分高级茉莉花茶不打底，以保持茉莉花香的纯粹
- 4白兰花香气浓烈持久，少量即可起到很好的衬托作用
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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