远红外杀青是利用远红外辐射元件（陶瓷板、石英管等）发射的远红外线（波长5-15微米）照射茶叶，远红外线被茶叶分子吸收产生共振热效应，内外同时加热杀青。远红外杀青热穿透力强、温度均匀、杀青叶色泽翠绿、香气较好、设备成本适中，在绿茶和乌龙茶精制烘焙中应用渐广。远红外也常用于提香机的热源。
工艺说明
工艺目的
利用远红外辐射热内外同热杀青，热穿透力强、色泽翠绿、节能高效
适制茶类
绿茶乌龙茶
关键参数
- wavelength：
- 5-15微米（远红外波段）
- 温度：
- 辐射面温度250-350℃，叶温85-95℃
- 时间：
- 2-5分钟
- 设备：
- 远红外杀青机、远红外提香机
- advantage：
- 热穿透力强、加热均匀、节能（比电热管节能30%）、叶色翠绿
技术要点
- 1远红外杀青比传统电热杀青节能且受热更均匀
- 2远红外对茶叶有一定膨化作用，成品茶松散度好
- 3远红外提香机在乌龙茶精制中应用效果良好
- 4远红外设备需注意辐射距离和均匀性，避免局部过热
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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