压片是片形绿茶（六安瓜片、太平猴魁）塑造平展片状外形的关键工序。六安瓜片在炒片时用专用丝帚或压拍在锅中按压拍炒，使茶叶平展成片状；太平猴魁则在杀青后将茶叶一根根理直平铺于网上，上覆网并用滚筒轻压使叶片平展挺直。
工艺说明
工艺目的
通过按压拍炒或辊压使茶叶平展成片形或扁直形，塑造片形茶特有外形
适制茶类
绿茶
关键参数
- 温度：
- 100-120℃（瓜片炒片温度）
- guapianTechnique：
- 边炒边用丝帚按压拍炒，使叶片平展成片状
- houkuiTechnique：
- 杀青叶逐条理直平铺于铁纱网，覆网后用木质滚筒轻压定型
- 揉前含水量：
- 杀青叶含水量约55%-60%
技术要点
- 1压片时用力均匀，使叶片平整不卷皱
- 2太平猴魁需逐条理叶，确保每根茶条平直、两叶抱芽
- 3瓜片压片与炒干结合，炒至叶片平展、翠绿显霜时出锅
- 4压片后需经拉老火（高温烘焙）发展香气
古夫古茶文化百科
专注中华茶文化传承与普及
参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
本文内容由古夫古团队整理，仅供学习交流使用gufugu.art
觉得有用？分享给茶友吧~