新工艺白茶（简称新白茶）是1968年福建福鼎研发的轻发酵白茶产品，在传统白茶萎凋后期增加轻揉捻工序（揉捻5-10分钟），使叶片轻度卷曲、茶汁挤出、轻度发酵，然后干燥。新工艺白茶外形条索较紧结（不像传统白茶那样松散），色泽褐绿、香气浓郁带果香、滋味浓厚甘醇、汤色较深，介于白茶与乌龙茶之间，适合外销市场口味。新白茶可存放，但陈化特性与传统白茶有所不同。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
白茶
关键参数
- plucking：
- 一芽二三叶至一芽三叶（较大白茶略粗老）
- withering：
- 萎凋至含水量约30%（较传统白茶萎凋偏重）
- rolling：
- 轻揉捻5-10分钟，压力轻，使叶张微皱卷
- fermentation：
- 揉捻后堆积轻度发酵1-2小时
- drying：
- 低温烘干50-60℃
- 杀青后含水量：
- 含水量≤7%
技术要点
- 1新工艺白茶的核心创新是“轻揉捻”，使外形紧结、滋味浓厚
- 2轻揉捻破坏部分叶细胞，促进轻度氧化，茶汤浓度增加
- 3新白茶色泽偏褐绿，不像传统白茶灰绿或翠绿
- 4新白茶适合喜欢浓厚口感的消费者，外销东南亚和港澳地区
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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