微波杀青是利用微波（频率2450MHz）的电磁波使茶叶内水分子高速振动产生内热，内外同时加热实现快速升温杀青的现代技术。微波杀青速度快（1-3分钟）、杀匀杀透、叶色翠绿、香气清鲜，且热效率高、清洁卫生。但微波杀青设备投资大、产量受限，目前主要用于名优绿茶和小型生产线。微波杀青常与滚筒杀青或热风杀青组合使用。
工艺说明
工艺目的
利用微波电磁热效应快速内外同热杀青，杀匀杀透、保持翠绿色泽
适制茶类
绿茶乌龙茶
关键参数
- frequency：
- 2450MHz（工业微波标准频率）
- 时间：
- 1-3分钟
- power：
- 根据投叶量调节，一般5-15千瓦
- 温度：
- 叶温迅速升至80-90℃以上
- advantage：
- 内外同热、杀青均匀、叶色翠绿、热效率高
- limitation：
- 设备投资大、产量有限、香气较单一
技术要点
- 1微波杀青速度极快，需精确控制时间防止过度
- 2微波杀青叶色翠绿但香气偏青，常需辅以锅炒或烘焙提香
- 3不同茶叶含水量和厚度需调整功率和时间
- 4微波杀青连续化生产技术仍在发展中
- 5微波与传统热源组合是未来发展方向
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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