通花是花茶窨制过程中将窨堆翻开摊薄散热透气的操作。窨制时鲜花呼吸作用产生大量热量和二氧化碳，堆温不断升高（可达45-50℃），若不及时散热会导致鲜花黄烂、产生闷热味和酒精味。通花将茶堆翻开摊薄，使热量散发、氧气进入、二氧化碳排出，待堆温降至32-35℃时再收堆续窨。通花是保证花茶香气鲜灵、不产生闷味的关键操作。
工艺说明
工艺目的
在窨制堆温过高时翻开散热透气，防止鲜花闷烂产生异味，保证花香鲜灵纯正
适制茶类
花茶
关键参数
- triggerTemperature：
- 堆温达到45-50℃时通花（依花类和窨次略有差异）
- 闷黄方式：
- 将茶堆从中心向外翻开摊薄，厚度5-10厘米
- coolingTarget：
- 堆温降至32-35℃时收堆续窨
- 陈化阶段：
- 通花散热时间约30-60分钟
- frequency：
- 每窨通花1-2次（视堆温变化）
技术要点
- 1通花时机要掌握好：过早影响吐香吸香，过晚鲜花闷烂
- 2通花必须彻底，确保堆心热量全部散出
- 3通花时适当翻拌使茶叶和鲜花散热均匀
- 4通花后收堆续窨，继续吸香过程
- 5茉莉大花（双瓣茉莉）通花温度可略高，小花（单瓣茉莉）通花温度略低
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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