提毫是在白茶叶片接近足干（含水量约10%-15%）时，用双手轻轻摩擦茶条或在锅中轻炒，使附着在茶叶表面的白毫竖起、脱落散开，形成白茶“白毫显露”的外观特征。提毫通常在足火前或足火初期进行，此时茶条有一定韧性、白毫容易竖起而不易断碎。提毫是提升名优白茶（尤其是白毫银针和高级白牡丹）外形美观度的重要辅助工序。
工艺说明
工艺目的
通过轻揉或轻炒使茶叶表面白毫竖起显露，提升白茶外形美观和商品价值
适制茶类
白茶
关键参数
- timing：
- 茶叶约八成干（含水量10%-15%）时进行
- 温度：
- 40-60℃（低温，防止白毫焦变）
- technique：
- 双手轻搓茶条使白毫竖起，或在锅中轻轻翻炒摩擦
- 时间：
- 3-5分钟（时间短，仅使白毫显露即可）
- postProcess：
- 提毫后继续低温足火至足干
技术要点
- 1提毫手法要轻，重手会导致芽叶断碎、白毫脱落过多
- 2白毫银针以毫密、毫白、毫亮为上品，提毫是关键
- 3提毫过程中产生的散落白毫可收集用于白茶副产品
- 4非所有白茶都需专门提毫，自然干燥过程中白毫也会显露
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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