传统铁观音制法是福建安溪铁观音的经典工艺，做青发酵偏重（红边较明显），经晒青、摇青（4-5次，重摇）、炒青、初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉（反复多次）、足火等工序，形成“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”的紧结外形和兰花香、观音韵的品质特征。传统铁观音焙火较重，属于浓香型（熟茶），与现代清香型铁观音（轻发酵、轻焙火）风格迥异。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
乌龙茶
关键参数
- plucking：
- 驻芽二三叶（开面采）
- zuoqing：
- 摇青4-5次，重摇发酵偏重（红边30%-40%）
- baorou：
- 速包-包揉-松包-复烘反复20-30次
- baking：
- 初焙100-110℃，足火90-100℃，传统炭焙
- appearance：
- 条索紧结卷曲、色泽砂绿油润、红点明
- aroma：
- 兰花香浓郁持久，七泡有余香
技术要点
- 1传统铁观音“绿叶红镶边”明显（红边占30%-40%）
- 2包揉反复多次是形成紧结外形的关键
- 3浓香型铁观音焙火充分，茶性温和可陈放
- 4现代清香型铁观音发酵轻、焙火轻、色泽翠绿，与传统工艺差异大
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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