炭焙是利用燃烧木炭产生的辐射热和远红外线对茶叶进行烘焙的传统工艺，广泛用于乌龙茶（尤其是武夷岩茶、铁观音）的精制烘焙。炭焙温度柔和、热穿透力强，茶叶受热均匀，产生独特的炭火香（炭香），滋味更醇和甘滑。炭焙对茶师技术要求极高。
工艺说明
工艺目的
利用木炭燃烧的柔和热能烘焙茶叶，发展炭火香，使滋味醇和顺滑
适制茶类
乌龙茶红茶
关键参数
- charcoalType：
- 龙眼炭、荔枝炭等硬木木炭（无烟、火力持久），禁用有烟杂炭
- 温度：
- 80-150℃（依火功要求调整覆灰厚度控温）
- 时间：
- 2-20小时不等（轻火短、足火长）
- 设备：
- 陶制焙窟+竹制焙笼，焙笼距炭火30-60厘米
- ashCover：
- 炭火烧透后覆炭灰2-5厘米，灰厚则温低、灰薄则温高
技术要点
- 1木炭必须完全烧透（无烟无明火）方可上茶，否则产生烟味
- 2温度控制靠覆灰厚度和焙笼高度，需要丰富经验
- 3炭焙茶有独特炭香，茶汤更滑润、回甘更持久
- 4炭焙劳动强度大、技术要求高，现代多用电焙替代，但高端茶仍坚持炭焙
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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