速溶茶（Instant Tea）是通过提取茶叶水溶性成分、浓缩、干燥制成的粉末或颗粒状茶制品，冷水或热水一冲即溶、无茶渣。加工流程为：原料茶→热水浸提（80-100℃，10-20分钟）→过滤净化→真空浓缩（至固形物20%-40%）→干燥（喷雾干燥或冷冻干燥）→造粒（可选）→包装。速溶茶加工过程中香气损失较大，需加香或香气回收回填。现代速溶茶有纯茶粉、调味茶粉（奶茶、柠檬茶）、冷萃茶粉等品类。
工艺说明
工艺目的
通过水提、浓缩、干燥将茶叶制成速溶性粉末，实现即冲即饮
适制茶类
reprocessed
关键参数
- extraction：
- 热水浸提80-100℃，10-20分钟，茶水比1:8-1:15
- concentration：
- 真空薄膜浓缩至固形物20%-40%（温度40-60℃）
- drying · sprayDry：
- 喷雾干燥：进风180-220℃，产品颗粒状
- drying · freezeDry：
- 冷冻干燥：-40℃冻结后真空升华，品质更佳
- aromaRecovery：
- 提取过程中冷凝回收香气物质，干燥后回填
- 杀青后含水量：
- 含水量≤3%-4%
技术要点
- 1速溶茶加工需注意香气保护和回收，高温喷雾干燥香气损失大
- 2冷冻干燥（冻干）速溶茶品质优于喷雾干燥，溶解性和风味更佳
- 3速溶茶粉易吸潮，包装需密封防潮
- 4冷萃速溶茶用低温水长时间提取，苦涩味低、口感清爽
- 5速溶茶是瓶装茶饮料和奶茶工业的基础原料
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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