拣剔是茶叶精制工序中的重要环节，通过筛分、风选、磁选、拣剔（机拣或手拣）等方式去除毛茶中的茶梗、黄片、老叶、碎末、茶籽以及非茶类夹杂物（如竹屑、沙石、毛发等），提高茶叶净度和匀整度，使成品茶外形整齐美观、品级分明。拣剔是精制茶区别于毛茶的重要标志，通常在筛分、风选之后进行人工或机械补拣。
工艺说明
工艺目的
去除茶梗、黄片、老叶、碎末和非茶夹杂物，提高茶叶净度和匀整度，确保成品茶品级一致
适制茶类
绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶普洱茶
关键参数
- 拣剔对象：
- 茶梗（红梗、白梗、老梗、黄梗）、黄片（老叶、对夹叶、发酵变色叶）、碎末茶（通过筛孔的茶末）、非茶夹杂物（竹屑、沙石、金属、虫体等）、劣变叶（红变叶、焦叶、霉变叶）
- 净度标准 · 高级茶：
- 高级茶基本无梗无杂，净度≥99%
- 净度标准 · 常规精制茶：
- 常规精制茶含梗量≤1%-3%（视茶类标准）
- 净度标准 · 紧压茶原料：
- 紧压茶原料净度要求适当放宽
技术要点
- 1筛分是拣剔的基础，先分筛分级再分别拣剔，效率更高
- 2风选利用茶叶与夹杂物比重差异，有效去除黄片和轻质杂质
- 3现代精制已广泛使用色选机替代人工拣剔，但顶级茶仍需人工复拣
- 4下关沱茶等传统紧压茶有“盖茶”（洒面茶）和“底茶”（里茶）之分，拣剔标准不同
- 5拣剔后茶叶需经复火（补火）干燥，再匀堆装箱
- 6精制茶经过拣剔等工序后，品质稳定、规格统一、净度高
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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