松烟熏焙是正山小种红茶独有的干燥工序，也是其“松烟香、桂圆汤”品质的来源。在干燥阶段（尤其是复焙时），于焙房底部燃烧马尾松的松柴松针，利用松烟的热量和烟气干燥茶叶，使茶叶吸收松脂烟香。传统熏焙在专用“青楼”中进行，茶叶平铺于吊架上，松烟从下方穿过叶层，全程低温长熏6-8小时。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
红茶
关键参数
- woodType：
- 马尾松松柴、松针（含松脂丰富，烟香纯正）
- 温度：
- 40-60℃（低温长熏，避免高温产生焦烟味）
- 时间：
- 6-8小时（全程熏焙干燥）
- location：
- 传统青楼（木楼结构，分层吊架），茶叶摊于竹席上
- 杀青后含水量：
- 含水量≤7%（足干）
- smokeIntensity：
- 分轻烟、浓烟两种风格，依市场需求调整
技术要点
- 1必须使用马尾松，其他松木或杂木烟香不正甚至有害
- 2熏焙温度要低（不超过70℃），高温会产生烟焦味和有害物质
- 3松烟需均匀穿过叶层，经常调换茶层位置使受烟均匀
- 4正山小种的松烟香应纯正高雅、不刺鼻，与桂圆甜香协调融合
- 5烟焙小种（传统型）与无烟小种（现代型）是正山小种的两大风格
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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