手工筛面是传统茶叶精制中用竹制筛网手工筛分茶叶大小、长短、粗细的技法。茶师手持不同孔径的竹筛（面筛、分筛、撩筛、抖筛等），通过特定的摇筛动作（圆周运动、上下抖动、前后推拉）将茶叶按大小分层、过筛分级。手工筛面对茶师手法节奏要求高，筛动时茶叶在筛面上呈螺旋运动，小于筛孔的落下、大于筛孔的留存。手工筛面精细灵活，可分离机制筛分难以区分的茶条，是传统手工精制的基本功。
工艺说明
工艺目的
茶师用不同孔径竹筛手工摇筛，按大小长短精细分级茶叶，是传统精制的手工技法
适制茶类
绿茶红茶乌龙茶普洱茶黑茶
关键参数
- sieveTypes：
- 面筛（大孔，去粗头）、分筛（中孔，分号头）、撩筛（去长条）、抖筛（抖出粗细）、飘筛（风选去片末）
- technique：
- 双手持筛做圆周或往复运动，节奏均匀
- motionRate：
- 每分钟40-60次摇动
- output：
- 手工筛分每小时2-5公斤
- training：
- 筛茶师傅需2-3年经验才能熟练掌握各筛手法
技术要点
- 1“筛得匀、分得清、抖得净”是手工筛面的基本要求
- 2不同工序用不同筛子，筛孔从大到小逐级筛分
- 3手工筛面是精制工夫红茶和名优绿茶的传统技艺
- 4现代圆筛机和抖筛机效率高，但精细度不及手工
- 5手工筛茶已成为非遗技艺展示项目，实际生产中以机械筛为主
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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