手工揉捻是传统制茶中用双手在揉茶簟（竹席）或揉茶板上将杀青叶或萎凋叶揉卷成条的手工技法。手工揉捻时茶师双手或单手握茶，在竹席上沿顺时针或逆时针方向推揉、团揉、转揉，使茶叶在手掌压力下卷曲成条、细胞破碎。手工揉捻力度灵活可随时调整，嫩叶轻揉、老叶重揉，条索完整、碎茶少，但效率极低（每人每小时仅揉1-2公斤），现仅用于少数顶级名茶制作或非遗展示。
工艺说明
工艺目的
茶师徒手在竹席上推揉团揉茶叶，凭手感控制揉捻力度和时间，制作条索完整的手工茶
适制茶类
绿茶红茶普洱茶
关键参数
- 设备：
- 竹制揉茶簟或木质揉茶板
- techniques：
- 推揉（前后推揉成条）、团揉（双手团抱转圈揉）、转揉（单手按压转揉）、搓揉（双手对搓卷条）
- 加压原则：
- 轻-重-轻原则，嫩叶轻揉、老叶重揉
- 时间：
- 20-40分钟
- output：
- 每人每小时1-2公斤
技术要点
- 1手工揉捻力度灵活，可根据叶质变化即时调整压力
- 2手工揉捻碎茶率低、条索完整、芽毫保留好
- 3手工揉捻劳动强度极大，现多被揉捻机替代
- 4部分名茶（如手工滇红、古树普洱）仍坚持手工揉捻以保留风味
- 5手工揉茶是茶农的基本技能，也是制茶非遗的重要内容
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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