石磨压制是传统紧压茶（普洱饼茶等）的成型方法，将蒸软的茶叶装入布袋揉匀成球形，放入模具（铁模或木模）中压制成饼形，再将布袋连同模具置于地上，用重约10-30公斤的石磨压在茶饼上施压定型。石磨压制压力适中、饼身松紧适度，有利于后期陈化时空气和水分缓慢进入茶饼内部，转化均匀。石磨压饼外观条索清晰、饼面凹凸有致，是传统普洱饼茶的标志性工艺。
工艺说明
工艺目的
以传统石磨重力压制成型，使茶饼松紧适度、条索清晰，有利于后期陈化
适制茶类
普洱茶黑茶
关键参数
- steaming：
- 蒸汽蒸软10-20秒，茶叶含水量升至18%-20%
- bagging：
- 蒸软茶叶装入特制布袋，揉转成球形
- molding：
- 布袋茶球置于铁模或木模中压平成饼形
- 石磨压制：
- 石磨（重10-30公斤）压在茶饼上，施压3-10分钟定型
- drying：
- 脱模后阴干1-3天至含水量≤12%
- tightness：
- 松紧适度，手掰可开，不松散不过紧
技术要点
- 1石磨压制的茶饼松紧度适中，是后期陈化转化最理想的紧度
- 2与机械液压相比，石磨压饼压力小、饼身较松、陈化较快
- 3石磨压饼饼面条索清晰可见，比机压饼更美观
- 4传统石磨压饼效率低（每人每天压50-80饼），但品质更佳
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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