晒青是乌龙茶做青的第一步，将采摘后的鲜叶薄摊于竹筛或水筛上，在温和日光下晒10-30分钟，使鲜叶散失部分水分、叶质萎软、青草气散发。乌龙茶晒青程度比红茶日光萎凋轻，减重率约5%-12%，以叶面光泽消失、叶质柔软、顶叶下垂为适度。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
乌龙茶
关键参数
- sunIntensity：
- 柔和阳光（上午9-10时或下午3-4时），避免强光灼伤
- 时间：
- 10-30分钟（视日光强度），中间轻翻1次
- 摊叶厚度：
- 薄摊2-3厘米，鲜叶不重叠
- 失水标准：
- 减重率5%-12%
- postProcess：
- 晒青后移入室内晾青15-30分钟，再开始摇青
技术要点
- 1晒青适度标准：第二片叶叶面光泽消失、叶质柔软、手捏微有弹性、青气减退
- 2闽北岩茶晒青较重（减重10%-15%），闽南铁观音晒青较轻（减重5%-8%）
- 3烈日下不宜晒青，易灼伤芽叶产生红变
- 4雨天无法晒青时可用萎凋槽加温萎凋替代
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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