晒青毛茶是云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻后直接日光晒干制成的绿茶（滇青），是制作普洱茶（生茶和熟茶）的原料。晒青毛茶的干燥温度低（日光30-50℃），保留了部分酶活性和丰富的茶多酚、儿茶素，具有越陈越香的后转化潜力。晒青毛茶与烘青绿茶不同：烘青用高温烘干、酶活性被完全破坏、不适合长期存放转化。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
普洱茶绿茶
关键参数
- plucking：
- 一芽二三叶至一芽三四叶（云南大叶种）
- fixation：
- 锅炒杀青或滚筒杀青，温度200-260℃
- rolling：
- 揉捻20-40分钟，使条索紧结
- drying：
- 日光暴晒1-3天至足干
- 杀青后含水量：
- 含水量约8%-10%（略高于烘青绿茶）
- keyFeatures：
- 条索肥壮、白毫特显（品种特性）、日晒气明显、苦涩味重但回甘强
技术要点
- 1晒青毛茶是普洱茶的唯一合法原料（根据云南省普洱茶地方标准）
- 2晒青“太阳味”是其特征，区别于烘青绿茶的豆香
- 3晒青毛茶可直接压制成普洱生茶，或经渥堆后制成普洱熟茶
- 4晒青工艺保留酶活性是普洱茶越陈越香的基础
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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