晒青绿茶是利用日光自然晒干的绿茶，是最古老的干燥方式。云南、四川、陕西等省历史上均产晒青茶，其中以云南大叶种晒青毛茶（滇青）最为著名，是制作普洱生茶的原料。晒青干燥温度低（日光温度约30-50℃），保留了部分酶活性，茶叶有独特的日晒气（太阳味），且具有良好的后期陈化潜力。
工艺说明
工艺目的
利用日光自然晒干茶叶；保留部分酶活性为后期陈化奠定基础；形成独特日晒风味
适制茶类
绿茶普洱茶
关键参数
- sunTemperature：
- 30-50℃（日光温度，随天气变化）
- 时间：
- 1-3天（视日照强度和天气而定）
- 摊叶厚度：
- 薄摊2-3厘米于竹席或晒垫上
- 杀青后含水量：
- 含水量约8%-10%（晒青毛茶标准，略高于烘炒青）
- 闷黄方式：
- 直接日晒，中途翻拌2-3次使干燥均匀
技术要点
- 1晒青需天气晴好，避免雨露和隔夜堆放过夜
- 2晒青温度低，酶活性未被完全破坏，故适合制作普洱生茶后期转化
- 3晒青毛茶有太阳味（日晒气），不同于烘炒青的锅香或清香
- 4现代晒青常辅以低温烘干补火至足干
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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