揉切是红碎茶（碎红茶）加工中在揉捻基础上增加切碎工序的工艺，使茶叶切碎成颗粒状碎片，增加细胞破损率，加速发酵进程，形成红碎茶浓强鲜爽的品质特征。揉切方法有传统揉捻机+切碎机组合、洛托凡（Rotorvane）揉切机、CTC（压碎撕裂卷曲）机组等。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
红茶
关键参数
- traditionalMethod：
- 揉捻机揉捻30-40分钟后用圆盘式切碎机切碎2-3次
- rotorvane：
- 洛托凡揉切机：揉捻叶进入螺旋推进滚筒，经揉切刀切碎挤压，一次完成揉切
- ctcMethod：
- CTC机组：一对精密刻齿钢辊以10:1速差相对旋转，将茶叶压碎、撕裂、卷曲成紧实颗粒
- 细胞破损率：
- 细胞破损率达90%-95%以上
- fermentationTime：
- 揉切后发酵时间缩短至40-90分钟
技术要点
- 1揉切要求快速、充分，时间越短茶多酚保留越多、滋味越鲜爽
- 2CTC制法需先经洛托凡或揉捻机预处理，再经3-4对CTC辊连切
- 3揉切后茶叶应立即发酵，防止氧化过度
- 4红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色系列
古夫古茶文化百科
专注中华茶文化传承与普及
参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
本文内容由古夫古团队整理，仅供学习交流使用gufugu.art
觉得有用？分享给茶友吧~