日光萎凋是利用阳光照射使鲜叶萎凋的方法，是传统红茶、白茶、乌龙茶萎凋的经典方式。将鲜叶薄摊于竹席或水筛上，在温和的阳光下晒20-60分钟，使鲜叶温度升高、水分蒸发、叶质变软。日光萎凋因有紫外线照射，可促进芳香物质形成，成茶香气往往更鲜爽清高，但需避免强光灼伤和过度失水。
工艺说明
工艺目的
利用日光热能使鲜叶均匀萎凋失水，促进酶活性和香气前体物质转化
适制茶类
红茶乌龙茶白茶
关键参数
- sunIntensity：
- 温和阳光（上午10时前或下午3时后），避免烈日暴晒
- 时间：
- 20-60分钟（视日光强度和鲜叶状况调整）
- 摊叶厚度：
- 薄摊2-3厘米，叶片不重叠
- turning：
- 晒青过程中轻翻1-2次，使萎凋均匀
- 失水标准：
- 减重率10%-20%
技术要点
- 1日光萎凋以叶面光泽消失、叶质柔软、清香显露为适度
- 2阳光过强时需遮阴或缩短时间，防止芽叶焦枯变红
- 3晒青后需移入室内晾青（摊凉），使水分重新分布
- 4工夫红茶和白牡丹常采用日光萎凋与室内萎凋结合的复式萎凋
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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