雀舌做形是金坛雀舌、湄潭翠芽等扁形名优绿茶在杀青后，通过专用压茶板或机械压板将杀青叶压成扁平雀舌状的塑形工序。杀青叶经轻揉后，在特制平台或压制机上逐份（每份约5-10克）用压板轻压成型，使芽叶扁平挺直如雀舌状，再经干燥定型。雀舌做形是形成这类茶“形似雀舌、扁平挺直”外形的关键。
工艺说明
工艺目的
通过压板或机械将茶叶压制成扁平雀舌状，塑造扁形名优绿茶特有外形
适制茶类
绿茶
关键参数
- 温度：
- 冷压或微热压（叶温40-50℃）
- 加压原则：
- 轻压为主，重压易破碎
- technique：
- 将杀青理条后的茶叶平铺于板上，用压板轻压定型
- postProcess：
- 压形后进入初烘和足火干燥固定形状
技术要点
- 1压形前茶叶需经理条使条索初直
- 2压力要均匀适度，过重则茶叶粘连破碎
- 3压形后及时烘干固定形状，防止回卷
- 4不同产地雀舌工艺略有差异，但基本原理相似
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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