起花（筛花）是花茶窨制达到规定时间后，用筛花机或竹筛将花渣与茶叶分离的操作。窨制8-12小时后鲜花已大部分凋谢、吐香完毕，若不及时起花，花渣腐烂会使茶叶染上闷浊味或花酵味。起花时用2-3目筛网将花渣筛出，茶叶及时薄摊散热降温，然后进行复火干燥（除第一窨后有时可连窨）。筛出的湿花渣可压花（二次利用窨制低级茶）或废弃。
工艺说明
工艺目的
窨制后及时筛除凋谢花渣，防止花渣腐烂产生异味，保证花茶品质纯净
适制茶类
花茶
关键参数
- timing：
- 窨制8-12小时后，鲜花已凋谢吐香完毕
- 闷黄方式：
- 筛花机或竹筛筛分，花渣和茶叶分离
- screenSize：
- 2-3目筛网（孔约6-10毫米）
- postProcessing：
- 起花后茶叶薄摊散热，然后复火干燥
- reuse：
- 筛出花渣可用于“压花”（窨制低级茶），或烘干制花干
技术要点
- 1起花要及时：花渣在茶中停留过久会产生花酵味和酸馊味
- 2起花时动作要快，避免茶叶长时间堆热
- 3起花后必须散热摊凉再复火
- 4桂花乌龙等少数花茶不起花，干桂花保留在茶中
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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