祁红工夫是中国传统工夫红茶的代表，其精制工艺极为复杂精细，是中国红茶精制工艺的典范。毛茶经筛分（分筛、撩筛、抖筛、飘筛）、切断、风选、拣剔（机拣、电拣、手拣）、补火、清风、拼和、匀堆等十余道工序，将毛茶分成不同筛号茶（本身、长身、圆身、轻身、碎茶、片茶、末茶），再按标准样拼配成各级成品。祁红精制以“分割精细、拼配严谨”著称，形成“祁门香”（蜜糖香/玫瑰香）的独特风格。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
红茶
关键参数
- mainSteps：
- 筛分（分筛、撩筛、抖筛、飘筛）、切断（粗条切碎复筛）、风选（分轻重去黄片）、拣剔（机拣、电拣、手拣）、补火（干燥提香）、清风（去碎末）、拼和匀堆
- sieveGrades：
- 分出本身、长身、圆身、轻身四路茶及碎、片、末
- 杀青后含水量：
- 成品含水量≤6.5%
技术要点
- 1祁红精制“四路茶”（本身、长身、圆身、轻身）各有特点，拼配时按比例组合
- 2本身茶是直接从各筛号取得的条索紧细的正茶，品质最好
- 3手拣（人工拣剔）是高级工夫红茶必不可少的工序
- 4祁红精制全程需经十余道工序，精制率约60%-70%
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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