采摘是制茶的第一道工序，指按标准从茶树上采收鲜叶原料。采摘标准直接影响茶叶品质，不同茶类对鲜叶嫩度要求不同。采摘时间以晴天中午12时至下午3时前为佳，此时鲜叶含水量适中，利于后续加工。
工艺说明
工艺目的
获取符合制茶要求的鲜叶原料，保证原料嫩度、匀整度和新鲜度
适制茶类
绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶普洱茶
关键参数
- 采摘时段：
- 晴天露水干后至下午3时前
- 天气要求：
- 晴天或阴天最佳，避免雨天采摘
技术要点
- 1按标准采摘，保持鲜叶匀整
- 2轻采轻放，避免机械损伤
- 3鲜叶采收后及时摊放，防止发热红变
- 4不同品种、不同产地鲜叶分开制作
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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