蒙顶黄芽产自四川雅安蒙顶山，是中国历史最悠久的名茶之一（自唐代起即为贡茶）。以早春单芽或一芽一叶初展为原料，经杀青、初包（纸包闷黄6-8小时）、复炒、复包（再闷黄）、三炒三揉、烘焙提毫、足火等工序制成。蒙顶黄芽不同于君山银针的“两包一炒”，而是“三炒三包三揉”（经多次炒、包、揉交替），外形扁直整齐、色泽嫩黄油润、金毫显露、甜香浓郁、滋味鲜醇回甘。
工艺说明
工艺目的
经多次炒、包、揉交替的精细工艺，制作扁直嫩黄、甜香鲜醇的历史贡茶
适制茶类
黄茶
关键参数
- plucking：
- 春分前后采摘单芽或一芽一叶初展（圆肥芽头）
- fixation：
- 100-120℃杀青3-4分钟
- mendui：
- 纸包或湿布覆盖堆积闷黄6-8小时
- threeFryRoll：
- 三次炒（温度递减）与三次揉（轻揉）交替做形
- tihao：
- 烘焙提毫使金毫显露
- drying：
- 足火70-80℃慢烘
- 杀青后含水量：
- 含水量≤6%
技术要点
- 1蒙顶黄芽闷黄时间较君山银针短，采用“三炒三揉”做形
- 2闷黄与炒揉交替使黄变均匀、外形扁直
- 3蒙顶山海拔高、云雾多，茶叶内含物质丰富
- 4蒙顶黄芽是中国黄茶的代表品类之一，与君山银针并称“黄茶双璧”
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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