六安黑茶（又称“安茶”、“老六安”）是安徽祁门、六安等地生产的历史名茶，属于黑茶类，约有200多年历史。其制法独特：鲜叶经杀青、揉捻、渥堆（堆积发酵2-3小时）、烘干、筛分拣剔、蒸软装篓（竹篓紧压）、低温慢烘（炭火烘3-5天）、陈化存放等工序。六安黑茶制成后需陈放3-5年以上，陈化后汤色红浓、滋味醇和、槟榔香显著，在两广和东南亚地区被视为药用珍品，可与中药同煮。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
黑茶
关键参数
- plucking：
- 一芽二三叶至一芽三四叶
- fixation：
- 高温杀青，杀匀杀透
- rolling：
- 揉捻20-30分钟
- wodui：
- 堆积发酵2-3小时（短时轻发酵）
- drying：
- 初烘至六成干
- basketPress：
- 蒸软后装入小竹篓压紧
- slowBaking：
- 炭火低温慢烘3-5天，温度40-60℃
- aging：
- 陈化3-5年以上，槟榔香显露
技术要点
- 1六安黑茶“陈而得香”，越陈品质越好
- 2长时间低温炭火慢烘是形成六安黑茶独特风味的关键
- 3装篓紧压后茶叶在竹篓中继续后发酵
- 4六安黑茶在岭南和南洋地区被视为“圣茶”，药用价值受推崇
- 5孙义顺安茶是六安黑茶的著名老字号
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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