晾青是乌龙茶做青过程中每次摇青之后的静置工序，将摇青后的茶叶摊放在水筛或做青间内静置1-3小时，使叶片水分重新分布（走水）、叶梗中的水分向叶面输送、叶张恢复挺立状态（还阳）。晾青与摇青交替进行3-6次，是做青中“动静结合”的静的环节。
工艺说明
工艺目的
摇青后静置使茶叶走水还阳，水分重新分布，促进内含物质缓慢转化和香气形成
适制茶类
乌龙茶
关键参数
- 室温：
- 20-25℃（做青间温度）
- 室内湿度：
- 70%-80%（相对湿度）
- 时间 · firstLiang：
- 第一次晾青1-1.5小时
- 时间 · middleLiang：
- 中间晾青1.5-2.5小时
- 时间 · lastLiang：
- 最后一次晾青2-3小时
- leafState：
- 晾青初期叶张萎软（退青），后期叶张恢复挺立（还阳）
技术要点
- 1摇青后必须晾青，动静交替才能形成乌龙茶香
- 2晾青环境需恒温恒湿、通风良好、无异味
- 3“看青做青”：晾青过程中叶态、香气变化是判断做青进程的重要依据
- 4最后一次晾青（杀青前）叶张应柔软如绵、花香果香显露
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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