拉老火是六安瓜片、黄山毛峰等安徽绿茶最后一道高温烘焙工序，用木炭明火高温快烘，温度达120-160℃，每烘笼投叶量约1.5-2公斤，两人抬烘笼在炭火上快速反复提拉，使茶叶在高温短时内充分发展香气、固定色泽。拉老火是形成六安瓜片特有“锅巴香”和翠绿霜色的关键。
工艺说明
工艺目的
高温快烘发展板栗香或锅巴香；固定色泽使茶叶翠绿起霜；充分干燥至足干
适制茶类
绿茶
关键参数
- 温度：
- 120-160℃（烘顶温度，木炭明火）
- 时间：
- 每笼提拉60-100次，每次2-3秒，全程3-5分钟
- leafAmount：
- 每烘笼1.5-2公斤
- 揉前含水量：
- 15%-20%（经拉小火后）
- 杀青后含水量：
- ≤5%（足干）
- technique：
- 两人抬烘笼在炭火上快速提拉，翻茶均匀受热
技术要点
- 1温度要高但时间要短，防止焦叶；炭火需烧透无烟，避免烟味
- 2提拉动作要快、翻茶要匀，确保每片茶叶受热均匀
- 3烘至茶叶翠绿显霜、香气高长、手捻成末即可下烘
- 4拉老火后趁热装筒密封，利用余热促进香气发展
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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