君山银针是中国十大名茶之一，产自湖南岳阳洞庭湖君山岛，以单芽为原料，经杀青、摊凉、初包（48小时）、复炒（轻炒）、复包（48-72小时）、足火等工序制成。“两包一炒”是君山银针的核心工艺：两次纸包闷黄（初包和复包）中间夹一次复炒，使芽头在湿热条件下充分黄变，形成色泽金黄、满披茸毛、芽头挺直的外形。冲泡时芽尖竖立、三起三落，极具观赏性。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
黄茶
关键参数
- plucking：
- 清明前后7-10天采摘单芽（肥壮芽头长25-30毫米）
- fixation：
- 120℃锅温杀青3-4分钟，杀青要透
- chubao：
- 牛皮纸包闷40-48小时，30-40℃
- fuChao：
- 复炒（轻炒）5分钟，锅温70-80℃，蒸发部分水分
- fubao：
- 复包闷48-72小时，继续黄变
- drying：
- 足火60-70℃低温慢烘至足干
- 杀青后含水量：
- 含水量≤6%
技术要点
- 1君山银针采摘标准极严：雨天、风伤、虫伤、紫色芽、空心芽、开口芽均不采
- 2“两包一炒”是核心：初包黄变、复炒蒸发水分、复包完成黄变
- 3冲泡三起三落是君山银针的独特奇观（因芽头吸水膨胀和气泡作用）
- 4君山银针产量极少，是黄茶中最名贵的品类
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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