解块是在揉捻（或揉切）后将揉成团块的茶叶打散、散热、筛分的工序。揉捻过程中茶叶在压力作用下容易粘结成团，团块内部缺氧、温度升高，会导致发酵不均或产生闷热味。解块机通过旋转的解块齿将团块打散，同时通过筛网将大小茶叶分开，粗头复揉、细头直接发酵或干燥。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
红茶绿茶乌龙茶
关键参数
- 设备：
- 解块机（旋转解块齿+振动筛网），或手工解块
- timing：
- 揉捻出桶后立即解块，不宜堆放
- sieving：
- 通过筛网将团块和散茶分离，团块回揉或单独处理
- 温度：
- 解块后叶温应降至室温，防止过热
技术要点
- 1揉捻后必须及时解块，团块长时间堆放会产生闷热酸馊味
- 2工夫红茶揉捻后通常需解块2-3次（每次揉后解块）
- 3解块筛分后粗条应复揉，保证条索紧结匀整
- 4乌龙茶包揉后的松包也属于解块操作
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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