加温萎凋是在阴雨天或大批量生产时，利用萎凋槽通入热风进行人工加温萎凋的方法，可有效解决阴雨天气无法自然萎凋的难题。热风温度控制在30-38℃（不超过40℃），风量均匀穿透叶层，萎凋时间3-6小时。加温萎凋效率高、可控性强，是现代红茶和白茶初制厂最常用的萎凋方式。
工艺说明
工艺目的
在阴雨天气或大批量生产时人工加温促进萎凋，提高效率、保证品质
适制茶类
红茶白茶
关键参数
- 温度：
- 热风温度30-38℃，不超过40℃
- 时间：
- 3-6小时（视鲜叶老嫩和摊叶厚度）
- 摊叶厚度：
- 20-30厘米（槽内摊叶厚度）
- airVolume：
- 风量均匀充足，穿透叶层但不吹散叶片
- turning：
- 萎凋过程中翻拌1-2次
- 失水标准：
- 减重率25%-35%（红茶），白茶减重率30%-40%
技术要点
- 1温度切忌超过40℃，否则会灼伤芽叶、酶活性受抑制
- 2风温要均匀，防止局部过热或死角
- 3加温萎凋的茶叶香气略逊于日光萎凋，但效率高、稳定性好
- 4萎凋适度标准与自然萎凋相同：叶质柔软、手捏成团、青气减退
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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