黄茶做形是在闷黄前后通过手法或机械塑造黄茶外形的工序。君山银针等芽型茶在闷黄过程中芽头自然挺直，不需特意做形；而蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽等条形黄茶需在杀青后和闷黄前后通过理条、轻揉、拉直等手法塑造紧细挺直的针形或条形。黄茶做形力度轻于绿茶，以保持芽叶完整和金黄色泽。
工艺说明
工艺目的
通过轻揉理条等手法塑造黄茶紧细挺直的外形，同时不破坏芽叶完整性
适制茶类
黄茶
关键参数
- techniques：
- 理条（使条索挺直）、轻揉（轻度卷条）、拉直（使芽叶平直）、拍压（拍汗兼做形）
- timing：
- 杀青后趁热进行初步做形，闷黄后补做形
- force：
- 力度轻于绿茶揉捻，避免芽叶断碎
- moisture：
- 茶叶含水量30%-40%时做形，较软易塑形
技术要点
- 1黄茶做形以“轻”为主，重手会导致色泽暗变和芽叶断碎
- 2君山银针以自然形态为美，不需人工做形
- 3做形后条索紧细挺直、芽毫完整
- 4做形后继续闷黄或直接干燥
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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