黄茶干燥是在闷黄完成后分毛火和足火两次干燥至足干，固定黄茶品质。黄茶干燥温度低于绿茶（毛火90-110℃、足火70-80℃），且干燥过程中需注意保留黄茶特有的金黄和嫩黄色泽，不可高温产生火功味或使色泽转暗。君山银针干燥时需用烘笼低温慢烘，每笼烘量少，烘至芽头挺直竖立、手捻成末为度。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
黄茶
关键参数
- maohuo：
- 毛火：90-110℃，10-15分钟，含水量降至15%-20%
- tanliang：
- 摊凉回潮20-30分钟
- zuhuo：
- 足火：70-80℃，30-60分钟低温慢烘
- 杀青后含水量：
- 含水量≤6%
- 设备：
- 竹制烘笼（传统）或烘干机（现代）
技术要点
- 1黄茶干燥温度宜低不宜高，高温使色泽转暗、产生老火味
- 2毛火后必须摊凉回潮再足火，避免外干内湿
- 3君山银针足火温度更低（60-70℃），烘时长以保毫保色
- 4干燥后黄茶应色泽金黄或嫩黄、香气清纯、滋味鲜醇不苦涩
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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