烘青干燥是烘青绿茶（如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花）在揉捻后以烘焙方式进行干燥的方法，分毛火（高温快烘）和足火（低温慢烘）两次进行。烘干的茶叶条索较松泡完整、白毫显露、香气清鲜、滋味醇和，不像炒青那样有明显的锅炒香。烘青绿茶是制作茉莉花茶最常用的茶坯。
工艺说明
工艺目的
以烘焙方式蒸发水分至足干；保持条索完整和白毫显露；形成清鲜花香风格
适制茶类
绿茶
关键参数
- maohuo：
- 毛火：烘顶温度100-120℃，时间10-15分钟，含水量降至20%-25%
- tanliang：
- 摊凉回潮：15-30分钟，使水分重新分布
- zuhuo：
- 足火：烘顶温度70-90℃，低温慢烘30-60分钟至足干
- 杀青后含水量：
- 含水量≤5%-6%
- 设备：
- 竹制烘笼（传统）或自动烘干机（现代）
技术要点
- 1毛火高温快速排湿，防止闷黄；足火低温慢烘发展香气
- 2毛火后必须摊凉回潮再足火，避免外干内湿
- 3烘干过程中适时翻叶（翻烘），使干燥均匀
- 4烘青绿茶因条索松泡、吸附性强，是最佳花茶茶坯
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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