桂花窨制是以桂花（金桂、银桂、丹桂）为香花与茶叶拼和窨制花茶的工艺。桂花窨制与茉莉花茶有所不同：桂花用花量较少（10%-20%），窨制时间较短（4-6小时），桂花颗粒小、不经通花（或仅轻通），起花后通常保留部分干桂花于茶中以增美观。桂花茶以桂花乌龙（福建、台湾）和桂花红茶（桂林）最为著名，香气清甜高雅，有“桂花飘香”之美誉。
工艺说明
工艺目的
以新鲜桂花与茶叶窨制，使茶叶吸收桂花清甜香气，制作桂花茶
适制茶类
花茶
关键参数
- flowerType：
- 金桂（香气最浓）、银桂（清香）、丹桂（色艳香浓）
- 配花量：
- 每50公斤茶配花5-10公斤（低于茉莉花茶）
- 时间：
- 窨制4-6小时
- 温度：
- 窨堆温度30-38℃（低于茉莉花茶）
- noFlowerRemoval：
- 部分桂花茶保留干桂花于茶叶中，不全部起花
- baseTea：
- 乌龙茶（桂花乌龙）或红茶（桂花红茶）或绿茶
技术要点
- 1桂花花期短（每年9-10月），需鲜花当天窨制
- 2桂花用花量比茉莉少，因桂花香气浓度高
- 3桂花茶保留部分干花，增加视觉美感
- 4桂林桂花茶和福建桂花乌龙是最著名的桂花茶品类
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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