贡眉和寿眉是以菜茶（小叶种群体种）或低档鲜叶为原料制作的白茶，因鲜叶嫩度低于白毫银针和白牡丹（一芽二三叶至驻芽三四叶或开片叶），成茶色泽灰绿带黄、毫心较细、香气清高带鲜爽、滋味醇和。制法与白牡丹基本相同：自然萎凋或复式萎凋至七八成干后低温烘干或阴干。寿眉叶片偏多、芽少，陈化后枣香浓郁，是制作老白茶的主要原料。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
白茶
关键参数
- plucking：
- 贡眉为一芽二三叶（菜茶群体种）；寿眉为驻芽三四叶或开片叶
- withering：
- 自然萎凋或复式萎凋36-72小时
- drying：
- 低温烘干40-50℃或日光晒干
- 杀青后含水量：
- 含水量≤7%
- features：
- 贡眉毫心明显、色泽翠绿；寿眉叶片为主、色泽灰绿带黄
技术要点
- 1贡眉以菜茶（有性群体种）为正宗，区别于大白茶品种的白牡丹
- 2寿眉虽嫩度较低但滋味醇厚、耐泡、适合陈放
- 3贡眉寿眉萎凋时间略长于白牡丹，促进香气转化
- 4优质老寿眉枣香糯香显著，是老白茶市场的主流产品
古夫古茶文化百科
专注中华茶文化传承与普及
参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
本文内容由古夫古团队整理，仅供学习交流使用gufugu.art
觉得有用？分享给茶友吧~