茯砖茶是湖南安化等地生产的特色黑茶，因过去在伏天加工故称“伏茶”，又因砖内产生金黄色霉菌（冠突散囊菌，俗称“金花”）而极具特色。茯砖制法独特：毛茶经筛分拣剔、拼配、渥堆发酵、蒸汽蒸软、压制成砖、发花干燥等工序。“发花”是茯砖的核心工艺——在特定温湿度（温度25-30℃、湿度70%-80%）下干燥12-15天，促使冠突散囊菌在砖内大量繁殖生长，形成金黄色“金花”颗粒，使茶汤产生独特的“菌花香”。
工艺说明
工艺目的
通过控制温湿度促使冠突散囊菌（金花菌）在砖茶内生长繁殖，产生金花和独特菌花香
适制茶类
黑茶
关键参数
- rawMaterial：
- 湖南黑毛茶（三级、四级为主）
- steaming：
- 蒸汽蒸软至含水量18%-20%
- pressing：
- 压制成砖形（传统手筑或机压）
- fahua：
- 发花阶段：温度25-30℃、相对湿度70%-80%，时间12-15天
- drying：
- 发花完成后缓慢升温干燥至含水量≤12%
- goldenFlower：
- 冠突散囊菌（Eurotium cristatum），金黄色闭囊壳颗粒，有益菌
技术要点
- 1“金花”（冠突散囊菌）是茯砖茶的标志性特征，金花茂盛品质好
- 2发花是茯砖最核心的工艺，温湿度控制是关键
- 3茯砖茶传统销往西北边疆地区，是牧民生活必需品
- 4现代研究表明冠突散囊菌有助于消化、降脂
- 5手筑茯砖比机压茯砖发花更充分、品质更佳
古夫古茶文化百科
专注中华茶文化传承与普及
参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
本文内容由古夫古团队整理，仅供学习交流使用gufugu.art
觉得有用？分享给茶友吧~